Πώς να επιστρέψετε το αίσθημα της γεύσης και της οσμής όταν το κρυολόγημα;

Πολλοί αντιμετωπίζουν το φαινόμενο όταν η ικανότητα να αντιλαμβάνονται οσμές και γεύσεις μειώνεται αισθητά ή εξαφανίζεται εντελώς.

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με ένα τέτοιο κράτος, όλα αυτά μπορεί να φαίνονται ελάχιστα. Αλλά στην πραγματικότητα, η απώλεια της γεύσης και της οσμής πολύ περιπλέκει τη ζωή, το κάνει ξεθωριασμένο, φρέσκο, το οποίο επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη συναισθηματική κατάσταση.

Ο μηχανισμός της αντίληψης των μυρωδιών και των γεύσεων

Ο καθένας από εμάς αντιλαμβάνεται τις μυρωδιές από ευαίσθητα κύτταρα που βρίσκονται στη βλεννογόνο μεμβράνη στα βάθη της ρινικής κοιλότητας. Μέσα από τα νευρικά κανάλια, το σήμα πηγαίνει στον εγκέφαλο, ο οποίος επεξεργάζεται τις πληροφορίες.

Οι υποδοχείς γεύσης βρίσκονται στο στόμα. Αλάτι, ξινό, γλυκό ή πικρό γίνεται αντιληπτό από ειδικές παπλίες της γλώσσας. Κάθε ομάδα καταλαμβάνει τη δική της ζώνη και είναι υπεύθυνη για την αντίληψη μιας ιδιαίτερης γεύσης. Όλες οι αισθήσεις γεύσης αναλύονται επίσης από τον εγκέφαλο.

Απώλεια οσμής στη γλώσσα των γιατρών - ανοσμία. Εάν ένα άτομο έχει σταματήσει να αντιλαμβάνεται τις προτιμήσεις, αυτό ονομάζεται avgesia.

Οι νευρικές ίνες και των δύο αναλυτών είναι στενά συνδεδεμένες. Ως εκ τούτου, η έλλειψη αίσθησης της οσμής συχνά οδηγεί σε αλλαγή στη γεύση, τα γνωστά πιάτα αντιλαμβάνονται ανεπαρκώς, επειδή μας φαίνεται ότι το φαγητό δεν έχει τη συνήθη γεύση. Αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορούμε να πιάσουμε τη γεύση του πιάτου.

Οι συχνότερες αιτίες γεύσης και διαταραχών της οσφρητικής αντίληψης

Ο συνηθέστερος λόγος που σταματάμε να αντιλαμβανόμαστε τις μυρωδιές και τη γεύση του φαγητού είναι ένα κρύο, αλλά μπορεί να μην είναι ο μόνος ένοχος. Είναι πολύ σημαντικό να προσδιοριστεί εγκαίρως η προέλευση των συμπτωμάτων προκειμένου να συνταγογραφηθεί η σωστή θεραπεία.

Οξεία φλεγμονή, οίδημα και συσσώρευση βλέννας συμβαίνουν όταν ένα κοινό κρυολόγημα προκαλεί την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας, η οποία είναι πάντα παρούσα στο σώμα, ή οι ιοί και τα βακτήρια εισέρχονται στο σώμα. Κατά την εμφάνιση δυσμενών συνθηκών, η γενική αποδυνάμωση της ανοσίας, τα παθογόνα πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Οι ρινικοί κόλποι, που καταπολεμούν τη μόλυνση, παράγουν βλέννα, η οποία έχει σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της βαθύτερης εισαγωγής παθογόνων παραγόντων.

Η απώλεια της οσμής και η αδυναμία να απολαύσετε τα τρόφιμα μπορεί να έχει πολλούς λόγους:

1. δυσλειτουργία των μυών που εργάζονται στα τοιχώματα των αγγείων της μύτης. Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται σε εκείνους που κακοποιούν σταγόνες από το κρύο. Δεν έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα, αλλά επηρεάζουν μόνο τα συμπτώματα, επομένως δεν συνιστώνται για περισσότερο από 5 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, τα μέσα της αγγειοσυσπαστικής δράσης αρχίζουν να επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση της βλεννογόνου μεμβράνης, ως αποτέλεσμα της οποίας εξασθενίζουν οι οσφρητικές μας ικανότητες.
2. αλλεργία. Προκαλεί σοβαρή διόγκωση και βαριά απόρριψη από τη μύτη, γεγονός που οδηγεί στην απώλεια της μυρωδιάς.
3. επαφή με ερεθιστικά. Στο ρόλο των προβοκάτορα μπορούν να δράσουν μερικές ουσίες ή ακόμα και προϊόντα. Μπορείτε να χάσετε την αίσθηση της οσμής ή της γεύσης μετά από επαφή με το σκόρδο ή το ξίδι. Η οσφρητική δυσλειτουργία συχνά συμβαίνει όταν χρησιμοποιούνται χημικά απορρυπαντικά με έντονη οσμή. Το έργο των υποδοχέων του ρινικού βλεννογόνου επηρεάζεται επίσης όταν τους χτυπήσει ο καπνός του τσιγάρου.
4. ορμονική αποτυχία. Η αντίληψη της γεύσης και της οσμής μερικές φορές αλλάζει κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως ή της εγκυμοσύνης, λαμβάνοντας από του στόματος αντισυλληπτικά. Τέτοιες αλλαγές είναι προσωρινές και συνήθως πραγματοποιούνται οι ίδιοι.
   συγγενή και αποκτώμενα ανατομικά ελαττώματα. Αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει πολύποδες, αδενοειδή, διάφορες φλεγμονές, μεμονωμένα δομικά χαρακτηριστικά του ρινικού διαφράγματος. Η χειρουργική επέμβαση μπορεί να λύσει μερικά από αυτά τα προβλήματα.
5. μηχανική ζημιά. Εμφανίζονται όχι μόνο ως αποτέλεσμα της εκτεταμένης βλάβης, αλλά και λόγω των επιδράσεων των μικρών σωματιδίων: μεταλλικά ή ξύλινα ρινίσματα, σκόνη κλπ.
6. αλλαγές ηλικίας ·
7. Διαταραχές του ΚΝΣ.

Απώλεια αίσθησης σε νευρικές διαταραχές

Έχει αρκετές διαβαθμίσεις:

• πλήρης απώλεια ευαισθησίας (ανοσμία) ·
• εικονική αντίληψη των γύρω μυρωδιών (kakosmia)?
• μερική αντίληψη, παγιδεύοντας μόνο έντονες οσμές (υποσμία).
• εξαιρετικά οξεία αίσθηση οσμής (υπεροσμία).

Όλα τα προβλήματα που σχετίζονται με την αίσθηση της όσφρησης συνήθως προκαλούνται από αιτίες που μπορούν να αποδοθούν σε δύο ομάδες: περιφερειακές και κεντρικές. Για την πρώτη ομάδα αιτιών υπάρχουν παθολογίες που εμφανίζονται στη ρινική κοιλότητα. Οι τελευταίες είναι οι συνέπειες της διατάραξης του εγκεφάλου, καθώς και του οσφρητικού νεύρου υπό την επίδραση διαφόρων ασθενειών ή ηλικίας.

Η απώλεια γεύσης και οσμής μετά από κρύο ή για άλλους λόγους μπορεί να οδηγήσει σε κατάσταση απάθειας ή αυξημένης ευερεθιστότητας. Πολλοί καταφεύγουν σε συμπτωματική θεραπεία.

Αλλά για την αποτελεσματική καταπολέμηση της αποκατάστασης της ευαισθησίας και της ομαλοποίησης των υποδοχέων της ρινικής κοιλότητας και του στόματος, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις ιατρικές συστάσεις. Μόνο ένας γιατρός μπορεί να καθορίσει με ακρίβεια γιατί η μυρωδιά και η γεύση έχουν εξαφανιστεί, να δώσει σωστές συμβουλές για το πώς να τις αποκαταστήσετε.

Ειδικά πρέπει να είστε επιφυλακτικοί, αν η χαμένη ευαισθησία δεν είναι άρρωστη με κρύο. Μπορεί να χρειαστείτε τη βοήθεια ενός νευρολόγου για να διαγνώσετε πιθανές εγκεφαλικές παθολογίες ή άλλες σοβαρές ασθένειες.

Μέθοδοι αντιμετώπισης της απώλειας ευαισθησίας

Σχετικά με το πώς να επιστρέψετε το αίσθημα γεύσης και οσμής όταν έχετε κρύο, ο θεράπων ιατρός ξέρει καλύτερα.

Μερικές φορές είναι απαραίτητο να διεξαχθεί μια ειδική δοκιμή, η οποία έχει ως στόχο να καθορίσει πόσο σωστός είναι ο ασθενής, λέγοντας: "Δεν αισθάνομαι τη γεύση του φαγητού..." ή "Η αίσθηση της όσφρησης έχει εξαφανιστεί..." Συνήθως χύνεται διάλυμα ξύδι, βάναρο, αμμωνία.

Στο σπίτι, στο πείραμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα υγρά και προϊόντα που είναι σε ετοιμότητα: αλκοόλ, αρώματα ή διαλυτικά χρωμάτων, ένας καυτός αγώνας. Εάν κάθε επακόλουθη οσμή του ασθενούς δεν είναι ακόμη σε θέση να αισθανθεί, τότε μπορούμε να συμπεράνουμε ότι έχει κάποιο πρόβλημα.

Για να κατανοήσετε πώς να αποκαταστήσετε την αίσθηση της όσφρησης και την ικανότητα να απολαμβάνετε φαγητό, χρειάζεστε έναν ειδικευμένο ωτορινολαρυγγολόγο.

Παραδοσιακή θεραπεία

Εάν ο γιατρός διαπιστώσει ότι η αιτία της βαρείας εκκρίσεως βλεννογόνου είναι μια κρύα, ιγμορίτιδα, μόλυνση με ιογενείς λοιμώξεις, καθώς και αλλεργίες, συνταγογραφούνται αγγειοσυσταλτικοί παράγοντες. Την 3-5η ημέρα εφαρμογής των κατάλληλων σταγόνων ή ψεκασμού, συνήθως γίνεται αισθητή σημαντική ανακούφιση της ρινικής αναπνοής. Με την πάροδο του χρόνου, ο ασθενής θα παρατηρήσει ότι η μυρωδιά του έχει σταδιακά ανακάμψει.

Μια ρινική ρινίτιδα προκαλείται από λοίμωξη από ιό στις περισσότερες περιπτώσεις. Αντιδρά καλά στη συμπτωματική θεραπεία. Ο ασθενής παρουσιάζει ένα άφθονο ζεστό ρόφημα, την εισαγωγή φυσιολογικού ορού και αντιικών παραγόντων.

Εάν η βακτηριακή λοίμωξη έχει γίνει η αιτία της πάθησης, τότε τα αντιβιοτικά θα απαιτηθούν εδώ. Από το κοινό κρυολόγημα αλλεργικής φύσης απαλλάσσονται από αντιισταμινικά.

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι εξαλείφουν την αιτία της νόσου. Αλλά πώς να επιστρέψετε τη μυρωδιά και τη γεύση, αν η μύτη είναι γεμιστό; Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το αναπνευστικό όργανο από τη συσσωρευμένη πυκνή βλέννα.

Για να γίνει αυτό, το τελικό προϊόν ή το απλούστερο αλατούχο διάλυμα, το οποίο είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι, θα το κάνει. Πάρτε 1 κουτ. άλας (κατά προτίμηση θάλασσα), ανακατέψτε το σε ζεστό βραστό νερό (1 φλιτζάνι). Θα χρειαστεί επίσης μια σύριγγα. Το προκύπτον διηθημένο διάλυμα συλλέγεται εκεί και τα δύο ρουθούνια πλένονται εναλλάξ πάνω από το νεροχύτη έτσι ώστε το νερό να εισέρχεται σε ένα ρουθούνι και να χύνεται έξω από το άλλο. Συνιστάται η διεξαγωγή της διαδικασίας 2-3 φορές την ημέρα.

Πώς να διευκολύνετε την κατάσταση

Ποιες μέθοδοι μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν, τι πρέπει να κάνουμε για να μετριάσουμε την κατάσταση του ασθενούς; Εμφάνιση του:

• Ζεστό ντους. Οι ρινικές διαβάσεις καθαρίζονται καλά υπό την επίδραση ατμού. Μετά από ένα ντους, πρέπει να τυλίξετε καλά, πηγαίνετε στο κρεβάτι.
• Υγρασία αέρα. Προσπαθήστε να διατηρήσετε την υγρασία του δωματίου στο 60-65%. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να κρεμάσετε ένα υγρό πανί σε μια μπαταρία θέρμανσης ατμού ή να χρησιμοποιήσετε έναν υγραντήρα που αγοράζεται από ένα κατάστημα.
• Πολύ θερμό υγρό. Κατάλληλα τσάγια, κομπόστες, ποτά φρούτων, όχι πολύ πλούσιο ζωμό κοτόπουλου.
• Φυσικοθεραπεία, θεραπεία με λέιζερ, μαγνητική θεραπεία. Βοηθήστε την εισπνοή χρησιμοποιώντας φάρμακα που περιέχουν υδροκορτιζόνη.
• Η χρήση ανοσορυθμιστικών παραγόντων.
• Μια καλή βοήθεια είναι οι ασκήσεις μασάζ και αναπνοής.

Πώς να ανακτήσετε χαμένη γεύση; Η καλύτερη απάντηση σε αυτή την ερώτηση μπορεί να ληφθεί από έναν ειδικό. Οι γιατροί συνήθως συνταγογραφούν φάρμακα που περιέχουν ερυθρομυκίνη εάν ανιχνευθεί η βακτηριακή ή ιική φύση της πάθησης, καθώς και παρασκευάσματα τεχνητού σάλιου στην ανεπάρκεια της.

Λαϊκές θεραπείες

Το πλεονέκτημα της παραδοσιακής ιατρικής είναι ότι χρησιμοποιεί μόνο φυσικές ουσίες. Αυτές οι συνταγές μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εκτός από την ιατρική περίθαλψη. Εδώ είναι τα πιο απλά:

• Εισπνοή. Σε ένα ποτήρι βραστό νερό προσθέστε 10 σταγόνες χυμό λεμονιού και ένα από τα αιθέρια έλαια: μέντα, λεβάντα, έλατο ή ευκάλυπτο. Η θεραπεία διαρκεί από 5 έως 10 ημέρες, πραγματοποιείται σε μία διαδικασία την ημέρα. Οι εισπνοές πάνω από καυτές πατάτες, χαμομήλι, αφέψημα φασκόμηλου είναι επίσης πολύ δημοφιλή.
• Το πετρέλαιο πέφτει. Συνήθως χρησιμοποιείται πετρέλαιο μενθόλη και καμφορά σε ίσες αναλογίες ή βασιλικό έλαιο.
• Turunda. 2 φορές την ημέρα, τα βαμβακερά επιχρίσματα εμποτισμένα με βούτυρο και φυτικό έλαιο τοποθετούνται σε ίσα μέρη συν τρεις φορές λιγότερη πρόπολη στα ρινικά περάσματα.
• Σταγόνες. Με βάση το μέλι και το χυμό τεύτλων (1: 3), ροδάκινο λάδι, μούμια (10: 1).
• Θέρμανση Μόνο εάν ο γιατρός που διαπίστωσε την αιτία της ασθένειας δεν την απαγορεύει, επειδή η θέρμανση δεν είναι πάντα χρήσιμη.
• Βάλσαμο "Star". Λίπανση ορισμένων σημείων συνιστάται.

Για να επαναφέρετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε επίσης:

• Φυτική εισπνοή.
• Πόσιμο Το καλό γάλα βοηθάει με το μέλι.
• Απορρίμματα σκόρδου. 200 ml νερό βρασμένα, 4 σκελίδες σκόρδο βράζονται σε αυτό για 2-3 λεπτά, ελαφρώς αλατισμένα και μεθυσμένα ζεστό.

Οι ανυπόφοροι ασθενείς συχνά ρωτούν την ερώτηση: "Πόσο γρήγορα μπορώ να ανακάμψω όταν αισθάνομαι όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις και πάλι;" Ο γιατρός δεν θα μπορέσει ποτέ να απαντήσει σίγουρα σε τέτοιες ερωτήσεις. Πόσο καιρό θα πάρει ένα άτομο να επιστρέψει στο κανονικό εξαρτάται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του καθενός.

Πρόληψη

Η πρόληψη θα βοηθήσει στην πρόληψη προβλημάτων. Για να μην ζητήσετε από το γιατρό γιατί η μυρωδιά ή η αίσθηση της γεύσης εξαφανίζονται, θα πρέπει να θεραπεύετε έγκαιρα παθήσεις του ρινοφάρυγγα, σε περίπτωση χρόνιας ρινίτιδας μην παραμελούν τις διαδικασίες υγιεινής.

Και ακολουθείτε τις παραδοσιακές συμβουλές σχετικά με την κατανάλωση υγιεινών τροφών, την απαλλαγή από τις κακές συνήθειες, το περπάτημα και τη φυσική αγωγή στο ύπαιθρο. Είναι πάντα καλύτερο να αποτρέψουμε την εμφάνιση της νόσου από το να την αντιμετωπίσουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ

ΘΕΡΑΠΕΙΑ ΚΑΙ ΓΕΥΣΗ. Η μύτη ενός συνθετικού χημικού που εργάζεται σε ένα μεγάλο εργαστήριο δοκιμάζεται σοβαρά καθημερινά. Μετά από όλα, ορισμένες ουσίες είναι ικανές να οδηγήσουν ένα άτομο έξω από ένα δωμάτιο σε αμελητέες ποσότητες. Ποιες ουσίες έχουν την πιο δυσάρεστη οσμή και στην οποία η ανθρώπινη μύτη είναι πιο ευαίσθητη;

Πιστεύεται ευρέως ότι ένα άτομο είναι πιο ευαίσθητο στις δυσάρεστες οσμές. Για παράδειγμα, το ελεύθερο βουτυρικό οξύ, όπως όλα τα καρβοξυλικά οξέα με μικρό αριθμό ατόμων άνθρακα, έχει μια απότομη αηδιαστική μυρωδιά. Επομένως, όταν το πετρέλαιο επιδεινώνεται, τα βουτυρικά και άλλα οξέα απελευθερώνονται σε ελεύθερη κατάσταση και δίνουν μια δυσάρεστη (ταγγισμένη) οσμή και γεύση. Ακολουθεί ένα άλλο παράδειγμα. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια οσφραίνονται έντονα επειδή απελευθερώνονται θειούχες ενώσεις: το σκόρδο είναι κυρίως διαλλυλ δισουλφίδιο (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ και αλικίνη (από τη λατινική ονομασία για το σκόρδο Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, κρεμμύδι - αλλυλ προπυλ δισουλφίδιο CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν υπάρχουν τέτοιες ενώσεις στο σκόρδο και στο κρεμμύδι, αλλά υπάρχουν πολλά αμινοξέα κυστεΐνης με τις σουλφυδρυλικές ομάδες -SH. Κατά την κοπή σκόρδου ή κρεμμυδιών, αυτά τα αμινοξέα υπό τη δράση των ενζύμων μετατρέπονται σε οσμηρή δισουλφίδια. S-οξειδίου θειοπροναλδεϋδης CH₃-CH₂-CH = S = O, που είναι ένας αρκετά ισχυρός δακρυγόνας (από το λατινικό δάκρυ), δηλ. προκαλεί δακρύρροια. Παρεμπιπτόντως, τα προαναφερθέντα δισουλφίδια έχουν ένα σπάνιο χαρακτηριστικό. Πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά των κρεμμυδιών ή του σκόρδου: το βούρτσισμα των δοντιών σας ή το ξέπλυμα του στόματος σας δεν βοηθά. Αλλά το γεγονός είναι ότι αυτές οι ενώσεις δεν εκκρίνονται από το στόμα, αλλά από τους πνεύμονες! Τα δισουλφίδια, που έχουν διεισδύσει από το φαγητό στα εντερικά τοιχώματα και περαιτέρω στο αίμα, απλώνονται από αυτό σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των πνευμόνων. Εκεί ξεχωρίζουν με εκπνεόμενο αέρα.

Μία από τις πιο δυσάρεστες οσμές έχουν θειόλες ή μερκαπτάνες του γενικού τύπου R-SH (δεύτερο όνομα αντικατοπτρίζει την ικανότητα αυτών των ενώσεων να δεσμεύουν τον υδράργυρο, στα αγγλικά Αυτή η ιδιότητα ονομάζεται σύλληψη υδραργύρου). Μικρότερες ποσότητες μιας πολύ ισχυρής μυρωδιάς ουσίας, όπως η ισοαμυλική μερκαπτάνη (CH), προστίθενται στο φυσικό αέριο που καίει στη σόμπα της κουζίνας (κυρίως μεθανίου).₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, το οποίο καθιστά δυνατή την ανίχνευση διαρροής αερίου σε κατοικημένες περιοχές με μυρωδιά: ένα άτομο είναι σε θέση να μυρίσει αυτή την ένωση σε ποσότητα δύο τρισεκατομμυρίων γραμμαρίων! Ωστόσο, περιστασιακά υπάρχουν άνθρωποι (περίπου 1 στους 1000 ανθρώπους) που δεν μυρίζουν τη μυρωδιά της μερκαπτάνης. Μπορεί αυτό να οφείλεται εν μέρει σε διαρροές αερίου; Η "οσμή-τύφλωση", σύμφωνα με την επιστημονική ανοσμία (από την ελληνική, οσμή - οσμή), σπάνια εφαρμόζεται σε όλες τις μυρωδιές, πιο συχνά - σε κάποια συγκεκριμένη (ανωνυμία). Έτσι, 2% των ανθρώπων που δεν αισθάνονται την γλυκιά οσμή του ισοβαλερικό οξύ, 10% δεν αισθάνονται την οσμή δηλητηριώδη υδροκυάνιο, 12% musk οσμή δεν είναι αισθητή, 36% - βύνη, 47% - ανδροστερόνη ορμόνη.

Οι Mercaptans δίνουν τη μυρωδιά του εξαιρετικά προσβλητικού μυστικού ενός skunk - ενός μικρού ζώου της οικογενείας των mustelids (το άλλο όνομα του είναι πενιχρό). Οι περιπτώσεις περιγράφονται όπου οι άνθρωποι λιποθύμησαν, εισπνέοντας την απόρριψη αυτών των ζώων, και ακόμη και την επόμενη μέρα αισθάνθηκε έναν πονοκέφαλο. Όταν οι χημικοί αναλύθηκαν λεπτομερώς οι εκπομπές skunk, βρήκαν 3-μεθυλοβουτανοθειόλη (ισοαμυλο μερκαπτάνη) (CH₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, trans-2-βουτενο-1-θειόλη (κροτυλομερκαπτάνη) CH₃-CH = CH-CH₂-SH και trans-2-βουτενυλομεθυλο δισουλφίδιο CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Αλλά υπάρχουν, αποδεικνύεται, μυρίζει χειρότερα. Στο φημισμένο βιβλίο των ρεκόρ Guinness, η μερκαπτάνη C της αιθυλικής ένωσης είναι από τις πιο προσβλητικές χημικές ενώσεις.₂H₉SH και βουτυλενομηλεκτάνη C₄H₉SεH - η μυρωδιά τους θυμίζει έναν συνδυασμό μυρωδιών από σαπίζοντας λάχανο, σκόρδο, κρεμμύδια και λύματα ταυτόχρονα. Ένα βιβλίο A.E.Chichibabina Βασικές Αρχές Οργανικής Χημείας, δήλωσε: «Η μυρωδιά της μερκαπτάνης - ένα από τα πιο αηδιαστική και ισχυρές οσμές, τα οποία βρίσκονται σε οργανική ύλη. Μεθυλ μερκαπτάνη CH₃Το SH σχηματίζεται κατά την διάρκεια της υδρόλυσης του κερατινού μαλλιού και των πρωτεϊνικών ουσιών που περιέχουν σάπια. Είναι επίσης σε ανθρώπινα περιττώματα, που μαζί με τη σκατόλη (β-μεθυλινδόλη) είναι η αιτία της δυσάρεστης μυρωδιάς τους ".

Οι οσφρητικές μυρωδιές συνήθως απορρίπτονται με το να τους φράξουν με μια ισχυρότερη οσμή αποσμητικού, η οποία, αν χρησιμοποιηθεί συχνά, μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες συσχετίσεις. Διασκεδάζοντας ένα αμερικανικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του 1989 για το σαμπουάν skunk, το οποίο περιλαμβάνει ένα διάλυμα 2% ιωδιούχου καλίου KIO₃. Αυτή η ένωση οξειδώνει εύκολα μερκαπτάνες και δισουλφίδια σε σουλφοξείδια, θειικά ή σουλφόνια, τα οποία δεν έχουν οσμή.

Και όμως το ρεκόρ ευαισθησίας ανήκει στον συνδυασμό με μια ευχάριστη οσμή. Το βιβλίο των βιβλίων Guinness δηλώνει ότι αυτή η ουσία είναι βανιλίνη: η παρουσία της στον αέρα μπορεί να γίνει αισθητή σε συγκέντρωση 2 × 10-11 g σε ένα λίτρο. Ωστόσο, το ρεκόρ αυτό το 1996 ήταν σπασμένο. Ο νέος κάτοχος ρεκόρ είναι η επονομαζόμενη λακτόνη του κρασιού, παράγωγο μεθυλοκυκλοεξενίου με μάλλον απλή φόρμουλα C₁₀H₁₄Ω₂. Δίνει στους κόκκινους και τους λευκούς οίνους ένα γλυκό άρωμα "καρύδας". Η ευαισθησία της μύτης σε αυτή την ουσία είναι εκπληκτική: μπορεί να γίνει αισθητή σε συγκέντρωση 0,01 picogram (10-14 ή εκατό τρισεκατομμύρια γραμμάρια) σε 1 λίτρο αέρα. Δεν είναι λιγότερο έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό μόνο ενός εκ των χωρικών ισομερών (βλ. Organic Chemistry) λακτόνη, ενώ η μυρωδιά του αντίποδα του μπορεί να γίνει αισθητό μόνο σε μία συγκέντρωση από 1 mg / l, η οποία είναι 11 τάξεις μεγέθους περισσότερο!

Ως συνήθως, υπάρχει και μια μύγα στην αλοιφή. Έτσι, η 2,4,6-τριχλωροανισόλη CH₃OS₆H₂Cl₃ δίνει οίνους (βέβαια, όχι την υψηλότερη ποιότητα) «οσφρητική» οσμή. Οι έμπειροι δοκιμαστές είναι σε θέση να ανιχνεύσουν την παρουσία αυτής της ένωσης σε περιεχόμενο 10 ng (νανογραμμάρια) σε 1 λίτρο. Ευτυχώς, αυτό είναι 6 τάξεις μεγέθους μεγαλύτερο από αυτό της λακτόνης του κρασιού. Πιστεύεται ότι στην πραγματικότητα σχηματίζεται τριχλωροανισόλη στον φελλό της φιάλης υπό τη δράση μικροοργανισμών. Είναι πιθανό η κύρια πηγή αυτής της ουσίας να είναι τα εντομοκτόνα που περιέχουν χλώριο, τα οποία καταστρέφουν τα έντομα στα κελάρια κρασιών.

Άλλες γνωστές οσμές είναι πολύ πίσω από τους πρωταθλητές. Ωστόσο, μερικά από αυτά έχουν εκπληκτική αντοχή. Στην πόλη Μαρακές στο Μαρόκο υπάρχει ένα μιναρέ - ένας πύργος ύψους περίπου 70 μέτρων, κτισμένος με εντολή του σουλτάνου ως ένδειξη νίκης επί των Ισπανών. Ο μιναρές είναι διάσημος για τη μυρωδιά του μύκητα στους τοίχους του. Το φυσικό μόσχο είναι ένα πολύτιμο θυμίαμα που παράγεται από τους αδένες του αρσενικού μοσχαριού - την οικογένεια των ελάτων των ζώων. Η μυρωδιά του μυός παράγει 3-μεθυλοκυκλοπενταδεκανόνη-1 (muscon). Αποδεικνύεται ότι κατά την κατασκευή του μιναρέ το 1195, περίπου χίλιες σακούλες από μόσχους αναμίχθηκαν στο τσιμέντο που κράτησε τις πέτρες μαζί. Και η μυρωδιά δεν εξαφανίστηκε ακόμα και μετά από 800 χρόνια.

Αν δεν ήταν μόνο η ανθρώπινη μύτη που χρησιμοποιήθηκε για να καθορίσει τους πρωταθλητές από την άποψη της οσμής, τα αποτελέσματα θα είχαν αλλάξει πάρα πολύ. Είναι γνωστό, για παράδειγμα, πόσο το άρωμα ενός σκύλου είναι πιο λεπτό από το δικό μας. Τα έντομα των εντόμων είναι ασύγκριτα πιο ευαίσθητα. Σήμα για αυτούς είναι ειδικές ουσίες - φερομόνες (βλ. ANTS). Η ευαισθησία σε αυτά είναι εκπληκτική. Για παράδειγμα, τα μυρμήγκια του είδους Atta texana χρησιμοποιούν μεθυλεστέρα του 4-μεθυλπυρρολο-2-καρβοξυλικού οξέος για να επισημάνουν τα ίχνη τους. Μόνο ένα χιλιοστόγραμμα αυτής της ένωσης είναι αρκετό για να σηματοδοτήσει ένα μονοπάτι τρεις φορές όσο ο ισημερινός της γης! Αρκεί για ένα μυρμήγκι να συνθέσει μόνο 3 ng αυτής της ένωσης για τις ανάγκες της. Οι πεταλούδες είναι πιο ευαίσθητες στις φερομόνες - οι άντρες τους αισθάνονται την παρουσία των θηλυκών σε απόσταση αρκετών χιλιομέτρων. Μερικές πεταλούδες ανιχνεύουν την παρουσία φερομονών εάν υπάρχει μόνο ένα μόριο σε 1 cm 3 αέρα! Για σύγκριση: αισθανόμαστε τη λακτόνη του κρασιού σε συγκέντρωση 10-17 g / cm3, η οποία σε μοριακό βάρος 134 αντιστοιχεί σε 45.000 μόρια / cm3.

Οι φερομόνες συνήθως έχουν μοριακό βάρος από 100 έως 300. Αλλά η πιο απλή δομή "παράγοντας σηματοδότησης" είναι το διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα). Χρησιμεύει ως φερομόνη για ορισμένα είδη μυρμηγκιών. Μακριά από τον μυρμήγκιο, οι εργάτες μυρμήγκια βρίσκουν το δρόμο τους προς την κατεύθυνση της αύξησης της συγκέντρωσης CO₂, που μεγιστοποιείται σε ένα σύμπλεγμα μυρμηγκιών. Προσελκύει αυτό το αέριο και τις προνύμφες ορισμένων σκουληκιών που τρέφονται με τις ρίζες του καλαμποκιού. Οι χαραγμένες, μικροσκοπικές προνύμφες είναι σε θέση να βρουν το έδαφος μέχρι το 1 μέτρο σε αναζήτηση τροφής, καθοδηγούμενη από τη "μυρωδιά" του CO₂, τα οποία εκκρίνουν τις ρίζες των φυτών.

Οι σχέσεις μεταξύ των συκιών, των φρούτων τους και των σφηνών που ζουν σ 'αυτές είναι πολύ ενδιαφέρουσες. Όταν τα σύκα ωριμάσουν, η συγκέντρωση του CO₂ στα μούρα αυξάνεται κατά 10%. Αυτό αρκεί για να χαλαρώσετε τα θηλυκά σφήκα. Τα αρσενικά παραμένουν ενεργά, γονιμοποιούν τα θηλυκά και πετούν έξω, κάνοντας μια κίνηση στα μούρα. Μέσω αυτών των τρυπών υπερβαίνει το CO₂ εξατμίζεται, τα θηλυκά ξυπνούν και αφήνουν τα μούρα, απομακρύνοντας ταυτόχρονα τη γύρη των φυτών στις τρίχες τους.

Οι επιστήμονες εδώ και καιρό προσπάθησαν να καταλάβουν γιατί αυτό ή εκείνο το θέμα μυρίζει έτσι και όχι αλλιώς, αλλά μια ενοποιημένη θεωρία της όσφρησης είναι ακόμα εκεί, και για καλό λόγο: πάρα πολλοί άνθρωποι διακρίνουν μεταξύ διαφορετικών μυρωδιές (περίπου 10 χιλιάδες), την αντίληψή τους πολύ ξεχωριστά. Φυσιολόγοι έχουν από καιρό δείξει ότι τα νεύρα ταμπάκο κλεισίματος - οι ανθρώπινοι υποδοχείς βρίσκονται στο επιθήλιο (βλέπε ιστολογία.) Επένδυση την ανώτερη επιφάνεια της ρινικής κοιλότητας. Αυτά τα αισθητήρια κύτταρα μεταδίδουν οσφρητικές αισθήσεις στις αισθητήριες περιοχές του εγκεφάλου. Οι αρωματοποιίες που δημιουργούν νέες συνθέσεις - οι συνθέτες αρωμάτων είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι στις οσμές. Ωστόσο, δεν πρέπει να σκεφτόμαστε ότι η εργασία με έναν αρωματοποιό είναι μια ευχαρίστηση. Μετά από όλα, η μυρωδιά πολλών ουσιών μπορεί να εξαρτάται έντονα από τη συγκέντρωσή της. Όλοι γνωρίζουν ότι το υδρόθειο μυρίζει σαν σάπια αυγά (πιο σωστά, σάπια αυγά οσμή υδρόθειο). Ωστόσο, σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, αυτό το δηλητηριώδες αέριο μυρίζει σαν ένα πρόσφατα βρασμένο αυγό. Ακολουθεί ένα ακόμα πιο εκπληκτικό παράδειγμα. Η αποσύνθεση πρωτεϊνικών ενώσεων σχηματίζει σκατόλη (β-μεθυλινδόλη), ένα από τα παράγωγα βενζολίου. Είναι αυτό το αηδιαστικό-μυρωδιά ένωση που δίνει μια ιδιαίτερη μυρωδιά για να σκαμνίσετε. Ωστόσο, σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις, η σκωτόλι όχι μόνο έχει ευχάριστη οσμή, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοποιία για να δώσει στα προϊόντα ένα floral άρωμα και ως σταθεροποιητικό. Επιπλέον, σε μικρές ποσότητες, η σκατόλη προστίθεται σε μερικά αποστάγματα τροφίμων!

Το παράδειγμα που δίνεται δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά κανόνα. Πίσω στον 19ο αιώνα οι χημικοί έχουν ανακαλύψει ότι οι αλδεΰδες, των οποίων τα μόρια περιέχουν μια μακρά αλυσίδα ατόμων άνθρακα, είναι αρωματικές ουσίες. Μπορεί να έχουν τη μυρωδιά φράουλας, τριαντάφυλλου, φρέσκου γρασιδιού, λεμονιού, φλούδας πορτοκαλιού, μιμόζας. Και η αίσθηση της όσφρησης εξαρτάται από τη συγκέντρωση. Έτσι, η αλδεϋδη καρύδας έχει, όπως υποδηλώνει και το όνομα, τη μυρωδιά της καρύδας, αλλά σε μια πολύ αραιωμένη κατάσταση αποκτά μια εντελώς διαφορετική μυρωδιά βερίκοκου ή ροδάκινου. Anisemaldehyde, ανάλογα με τη συγκέντρωση, μυρίζει είτε φρέσκο ​​σανό, ή rosehip, ή λουλούδια hawthorn. Γενικά, σε συμπυκνωμένη μορφή, οι αλδεΰδες, ιδιαίτερα οι πτητικές, έχουν μάλλον αιχμηρή και ακόμη και ενοχλητική μυρωδιά, αλλά με έντονη αραίωση, έχουν ξαφνικά ένα λεπτό φυτικό άρωμα. Ως εκ τούτου, σε χαμηλές συγκεντρώσεις, οι αλδεΰδες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των πιο πολύτιμων αιθέριων ελαίων, συμπεριλαμβανομένων των ροζ. δίνουν μια ιδιαίτερη φρεσκάδα στις συνθέσεις αρωμάτων και συνεπώς δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αρώματα υψηλής ποιότητας.

Μία από τις θεωρίες της μυρωδιάς προέρχεται από το γεγονός ότι το οσμηρό μόριο έρχεται στον οσφρητικό υποδοχέα στη μύτη, ως το κλειδί για την κλειδαριά. Αυτή η θεωρία υποστηρίχθηκε από τις διαφορετικές οσμές των χωρικών (οπτικών) ισομερών της ίδιας ουσίας, τα μόρια των οποίων διαφέρουν ως το δεξιό χέρι από τα αριστερά ή ως υποκείμενο από την κατοπτρική του εικόνα. Τέτοια μόρια ονομάζονται χειρόμορφες (από τον Έλληνα κληρονόμο). Έτσι, δύο ισομερείς ουσίες, d-καρβόνη και 1-καρβόνη, έχουν απομονωθεί από κύμινο και σγουρή μέντα. Όλοι συμφωνούν ότι η μυρωδιά του δυόσμου και του κύμινο δεν είναι η ίδια. Παρόμοια παραδείγματα δείχνουν ότι τα κύτταρα υποδοχέα στη μύτη, τα οποία είναι υπεύθυνα για την αντίληψη της οσμής, πρέπει επίσης να είναι χειρόμορφα.

Όσον αφορά τα γούστα, τα πάντα δεν είναι σαφή και αυτό οφείλεται σε ορισμένα φυσιολογικά χαρακτηριστικά των αισθήσεων γεύσης. Πρώτον, η γεύση μιας ουσίας εξαρτάται πολύ συχνά από τη μυρωδιά. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό όταν ένα άτομο έχει ένα κακό κρύο: με εξαίρεση τη μυρωδιά, το πιο νόστιμο φαγητό και τα καλύτερα ποτά χάνουν όλη τη γοητεία τους σε ένα άτομο. Οι φυσιολόγοι έχουν διαπιστώσει ακόμη ότι ένα άτομο με βλεφαρίδα και μύτη είναι σίγουρο ότι δεν μπορεί να διακρίνει ένα μήλο από μια πατάτα ή ακόμα και από ένα κρεμμύδι, ένα κόκκινο κρασί από τον καφέ κλπ. Για να ορίσετε ένα συνδυασμό γεύσης και οσμής σε ορισμένες γλώσσες, υπάρχουν ακόμη και ειδικές λέξεις (για παράδειγμα, γεύση στα αγγλικά, το οποίο αντιστοιχεί κατά προσέγγιση στον όρο "μπουκέτο" σε σχέση με τους οίνους).

Δεύτερον, η γεύση της ίδιας ουσίας, αποδεικνύεται, δεν είναι σταθερή και μπορεί να ποικίλει πολύ από το ένα άτομο στο άλλο. Έτσι, η περίπτωση περιγράφηκε όταν ένα άτομο προσπαθούσε να πιάσει την πίκρα της φαινυλοθειουρίας με τη συγκέντρωσή του στο διάλυμα μόνο 0,01 mg / l, ενώ άλλα δεν βρίσκουν την ίδια ουσία όταν ήταν 2,5 g / l, δηλ. 250 χιλιάδες φορές περισσότερο! Υπάρχουν ακόμη πιο καταπληκτικές ουσίες που έχουν διάφορες «διαφορετικές γεύσεις» για διαφορετικούς ανθρώπους. Για παράδειγμα, το άλας νατρίου του βενζοϊκού οξέος (C.₆H₅ΣΟΟΝa) ένα φαίνεται γλυκό, άλλα ξινό, τρίτο πικρό, και κάποιο άγευστο. Μιλάνε για έναν φαρμακοποιό που, με το πείραμα ενός πειράματος, έδωσε σε μια ομάδα ανθρώπων μια δοκιμή μιας αδύνατης λύσης αυτής της ουσίας (είναι αβλαβής και χρησιμοποιείται ακόμη και ως συντηρητικό, το βενζοϊκό οξύ που υπάρχει στα μούρα του lingonberry δεν του επιτρέπει να χαλάσει) και στη συνέχεια ζητείται να πει για τα συναισθήματά τους. Κατά κανόνα, μια αψιμαχία επεκτάθηκε: οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να καταλάβουν γιατί άλλοι λένε ψέματα.

Τέλος, ακόμη και για ένα άτομο, η γεύση μιας συγκεκριμένης ουσίας μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τις περιστάσεις. Τον περασμένο αιώνα, οι βοτανολόγοι περιέγραψαν έναν αφρικανικό θάμνο, τους κόκκινους καρπούς του οποίου ονομάζονταν «θαυματουργός» από τους ντόπιους. Ένα άτομο που μασάει αυτά τα φρούτα αλλάζει τις γευστικές αισθήσεις τους - το ξύδι έχει μια ευχάριστη γεύση κρασιού και ο χυμός λεμονιού μετατρέπεται σε ένα γλυκό ποτό. Άλλες ουσίες ενισχύουν τη μία ή την άλλη γεύση. Μερικά από αυτά προστίθενται ειδικά στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, το άλας νατρίου του γλουταμικού οξέος (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) -COOH) δίνει γεύση κρέατος σε διάφορα πιάτα, ακόμη και αν δεν υπάρχει καθόλου κρέας σε αυτά. Γνωστές και ουσίες, γενικά αποθαρρύνοντας τις αισθήσεις γεύσης - τόσο στον άνθρωπο όσο και στα ζώα. Σε αυτούς ανήκουν, για παράδειγμα, μερικές θειόλες. Μικρές ποσότητες αλάτων χαλκού και ψευδαργύρου επιστρέφουν τη γεύση, η οποία δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς τα ιόντα αυτών των μετάλλων είναι ικανά να δεσμεύονται στενά με θειόλες, σχηματίζοντας ενώσεις που μοιάζουν με αλάτι.

Όλες αυτές οι συνθήκες καθιστούν πολύ δύσκολο να προσδιοριστούν οι "πρωταθλητές" της γεύσης. Μπορείτε, ωστόσο, να αναφέρετε τα "τυπικά δείγματα" γεύσεων, τα οποία συνήθως μετράνε τέσσερα: γλυκά, αλμυρά, ξινά, πικρά. Όλα τα άλλα γούστα μπορούν να ληφθούν συνδυάζοντας τα άλλα τέσσερα. (Αληθεύει ότι ορισμένοι φυσιολόγοι πιστεύουν ότι υπάρχουν περισσότερες από τέσσερις βασικές γεύσεις, προσθέτοντας σε αυτές, για παράδειγμα, μια καυτή γεύση, "μέταλλο", μενθόλη κλπ.). Ένα πικρό δείγμα μπορεί να είναι η κινίνη, η γλυκόζη - η σακχαρόζη (κανονική ζάχαρη από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο), το χλωριούχο άλας του νατρίου (άλας επιτραπέζιου αλατιού), το ξινό - οποιοδήποτε οξύ με ένα "άγευστο" ανιόν.

Η ευαισθησία της γλώσσας δεν είναι η ίδια για "διαφορετικές προτιμήσεις". Πρώτον, είναι συνήθως πικρές ουσίες. Αυτό συμβαίνει όταν μια μύγα στην αλοιφή χαλάσει ένα βαρέλι μελιού. Πράγματι, η γεύση τέτοιων πικρών ουσιών όπως η κινίνη και η στρυχνίνη είναι σαφώς αντιληπτή σε μια αραίωση 1: 100.000 ή περισσότερο (πρόκειται για ένα κουταλάκι του γλυκού μια ουσία αραιωμένη σε μισό τόνο νερού!). Η κουινίνη είναι η πιο κοινή θεραπεία για την ελονοσία. Περιπτώσεις έχουν περιγραφεί όταν, μετά τη λήψη κινίνης σε κάψουλες (για να αποφευχθεί η άμεση επαφή του φαρμάκου με τη γλώσσα), οι άνθρωποι παραπονέθηκαν για μια πικρή γεύση στο στόμα τους. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στο γεγονός ότι, μια φορά στο αίμα, η κινίνη διεγείρει τα νεύρα γεύσης "από το εσωτερικό της γλώσσας". Ωστόσο, σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις, η πικρή γεύση μπορεί να είναι ευχάριστη. για παράδειγμα, σε ορισμένα ποτά προστίθεται κινίνη (συνήθως με τη μορφή θειικού άλατος). Μπορείτε να βρείτε κινίνη σε έναν τονωτικό όχι μόνο για γεύση, αλλά και για την έντονη γαλάζια λάμψη του ποτού κάτω από τις ακτίνες μιας υπεριώδους λυχνίας.

Ένα από τα παράγωγα βανιλλίνης, η καψαϊκίνη (από τη λατινική ονομασία Capsicum paprika), έχει πιθανώς την πιο καυτή γεύση. Το μεγαλύτερο μέρος του στο ετήσιο πιπέρι Capsicum annum - περίπου 0,03%. Εάν μασάτε λίγο από αυτό το πιπέρι, τότε για πολύ καιρό είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τον πόνο που καίει στη γλώσσα. Ένα άτομο μπορεί να ανεχθεί τη γεύση αυτής της ένωσης για 2 λεπτά, εάν η συγκέντρωσή της δεν υπερβαίνει τα 0,004 mg / l. Η καψαϊκίνη είναι γνωστή από το 1876 και το 1989 απομονώθηκε το φυτικό δηλητήριο resiniferatoxin, το οποίο έχει παρόμοιο φυσιολογικό αποτέλεσμα, αλλά σε συγκεντρώσεις 10.000 φορές μικρότερες!

Η ευαισθησία της γλώσσας στο αλμυρό, ξινό και γλυκό είναι συνήθως αρκετά χαμηλή, όπως μπορεί να δει κανείς πειραματικά. Έτσι, ακόμη και ένας έμπειρος δοκιμαστής μπορεί να αισθανθεί την παρουσία σακχαρόζης στο νερό μόνο στη συγκέντρωσή του περίπου 3,5 g / l. Η φρουκτόζη, η πιο γλυκιά από φυσικά σάκχαρα, είναι μόλις 1,7 φορές γλυκύτερη από τη σακχαρόζη. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρετικά γλυκές ενώσεις. Η έρευνα τους τόνωσε την ανάγκη αντικατάστασης της φυσικής ζάχαρης με ενώσεις χαμηλών θερμίδων, καθώς και με γλυκές ουσίες που είναι αβλαβείς για τους διαβητικούς. Ένας από τους πρώτους ήταν η σακχαρίνη, ένα ιμίδιο του ο-σουλφοβενζοϊκού οξέος, το οποίο ανακαλύφθηκε τυχαία το 1878 (ο χημικός καθόταν στο γεύμα χωρίς να πλένει προσεκτικά τα χέρια του μετά την εργασία). Η σακχαρίνη είναι περίπου 500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.

Το 1969 ανακάλυψαν, και επίσης τυχαία, ότι ο μεθυλεστέρας της L-α-ασπαρτυλ-L-φαινυλαλανίνης₃OOC-CH (CH₂Γ₆H₅) -ΝΗ-CO-CH (NH₂) -CH₂Το -COOH έχει πολύ γλυκιά γεύση. Η ουσία είναι γνωστή με την εμπορική ονομασία "ασπαρτάμη". Η ασπαρτάμη δεν είναι μόνο πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (180 φορές), αλλά επίσης ενισχύει τη γλυκιά γεύση της, ιδιαίτερα παρουσία κιτρικού οξέος.

Τα πειράματα με ασπαρτάμη έδειξαν ότι η υποκειμενική εκτίμηση της γλυκύτητας δεν αυξήθηκε ομαλά με τη συγκέντρωση του διαλύματος: πρώτον, η αξιολόγηση της γλυκύτητας σε σημεία αυξάνεται γρήγορα και στη συνέχεια πιο αργή. Μπορείτε να το εξηγήσετε με αυτόν τον τρόπο. Καθώς αυξάνεται η συγκέντρωση της ασπαρτάμης, τα μόρια της δεσμεύονται με έναν αυξανόμενο αριθμό γευστικών γεύσεων της γλώσσας, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την αναγνώριση της γλυκιάς γεύσης. Κατά συνέπεια, η αίσθηση της γλυκύτητας ενισχύεται. Αλλά όταν η ασπαρτάμη γίνεται πολύ, σχεδόν όλοι οι γευστικοί μύκητες "καταλαμβάνονται", έτσι μια περαιτέρω αύξηση της συγκέντρωσης έχει ήδη μικρή επίδραση στη γλυκύτητα της λύσης.

Είναι δύσκολο να περιγράψουμε ποια είναι η γεύση του γκρέιπφρουτ - ένα μείγμα από γλυκό, ξινό και πικρό. Αλλά από τους καρπούς τους, μετά από επεξεργασία 100 λίτρων χυμού, οι χημικοί αναγνώρισαν το 1982 έναν κάτοχο ρεκόρ γεύσης. Παραδόξως, αποδείχθηκε ότι είναι μια μερκαπτάνη, το χημικό της όνομα είναι 1-p-menten-8-thiol. Η γεύση αυτής της ένωσης μπορεί να γίνει αισθητή σε συγκέντρωση μόνο 0,02 ng / l. Για να αποκτήσετε μια τέτοια συγκέντρωση σε ένα τεράστιο δεξαμενόπλοιο με 100.000 τόνους νερού, είναι απαραίτητο να διαλύσετε μόνο 2 mg της ουσίας!

Γεύση και οσμή

Τα υδατοδιαλυτά ορυκτά μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη γεύση: στυπτικό ή καυστικό (για παράδειγμα, στυπτηρία, μελαντερίτη), πικρό (sylvite), ψύξη (νιτρικό νάτριο) και αλμυρό (halite). Ορισμένα μέταλλα έχουν την ικανότητα να κολλάνε στη γλώσσα (για παράδειγμα, ο καολινίτης).

Αυτή ή αυτή η μυρωδιά είναι χαρακτηριστική για έναν αριθμό ορυκτών όταν υποβάλλονται σε θέρμανση, άλεση και επίσης στην επίδραση οποιωνδήποτε διαλυτών. Παραδείγματα είναι η καυστική οσμή του χαλκοκίτη όταν θερμαίνεται, η δυσοσμία που εκπέμπεται από το πυρροτίτη υπό τη δράση του HCl, η μυρωδιά σκόρδου του αρσενοπυρίτη (και όλα τα ορυκτά που περιέχουν αρσενικό) κατά το τρίψιμο.

Οι πιο συχνές περιπτώσεις χρήσης οσμής για την ανίχνευση ορυκτών είναι οι εξής: ο πηλός αρχίζει να μυρίζει σαν μούχλα αν το αναπνέετε και ο σπαλερίτης όταν χαράσσεται, απελευθερώνει υδρόθειο με τη μυρωδιά των σάπιων αυγών.

Διάλεξη 12

Εργαστηριακές μέθοδοι για τον προσδιορισμό των ορυκτών. Συσκευή μικροσκοπίου Προσδιορισμός των οπτικών ιδιοτήτων των ορυκτών (δείκτης διάθλασης, διχρωμία, εξαφάνιση, χρώμα του ορυκτού και πλεχρωμός). Έρευνα στη σύγκλιση του φωτός. Οι κύριες μέθοδοι για τον προσδιορισμό ορυκτών κοσμήματος (διαθλασίμετρο, ανακλαστικό, polariscope

Εργαστηριακές μέθοδοι για τον προσδιορισμό των ορυκτών

Εξετάστε τις πιο απλές και κοινές μεθόδους ταυτοποίησης των ορυκτών. Αυτές περιλαμβάνουν τις κρυσταλλογραφικές, ακτινογραφικές μεθόδους και μεθόδους που χρησιμοποιούν μικροσωματίδια ηλεκτρονίων. Πρώτον, θεωρούμε οπτικές μεθόδους για τον προσδιορισμό των φυσικών ιδιοτήτων των ορυκτών.

Συσκευή μικροσκοπίου

Η βοήθεια μικροσκοπίου είναι ανεκτίμητη τόσο στην ορυκτολογία, όσο και στη γεμολογία, όταν είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ της πέτρας και της πέτρας, καθώς με την εξέταση των εγκλεισμάτων στην πέτρα κάτω από το μικροσκόπιο μπορεί κανείς να προσδιορίσει τη φύση του δείγματος και ακόμη και τον τόπο της εκχύλισης. Με τον ίδιο τρόπο, μπορεί να προσδιοριστεί η διάσπαση, η φύση και το βάθος των ελαττωμάτων και των ρωγμών στις πέτρες κοσμημάτων, μπορεί να ανιχνευθεί η διχρωμία και το μέγεθος της να εκτιμηθεί κατά προσέγγιση. με τη βοήθεια υγρών εμβάπτισης μπορείτε να ρυθμίσετε το δείκτη διάθλασης. Δύο τύποι μικροσκοπίων χρησιμοποιούνται στην ορυκτολογία. Το πρώτο είναι ένα διόφθαλμο ή μονοσκοπικό μικροσκόπιο στο οποίο παρατηρήσεις γίνονται σε ανακλώμενο φως. Το ορυκτό βρίσκεται στη σκηνή και φωτίζεται από πάνω ή από το πλάι και μέσα από το σύστημα φακών που περιλαμβάνει τον φακό, τον ενδιάμεσο φακό και τους προσοφθάλμιους φακούς παρατηρούμε μια διευρυμένη άμεση εικόνα. Σύμφωνα με την αρχή ενός τέτοιου μικροσκοπίου είναι ένας τεράστιος μεγεθυντικός φακός, μερικές φορές ονομάζεται επίσης "binoplup". Η μεγέθυνση ποικίλει ανάλογα με τον χρησιμοποιούμενο φακό. Χρησιμοποιώντας ένα διόφθαλμο μικροσκόπιο, μελετούν τη μορφολογία των μικρών κόκκων που αποτελούν το συμπύκνωμα που λαμβάνεται μετά το πλύσιμο του Schlich σε ορυκτολογικές μελέτες. Πρόκειται για ένα υποχρεωτικό και πολύ σημαντικό στάδιο γεωλογικής έρευνας, το οποίο συχνά διεξάγεται απευθείας στον τομέα (υπάρχουν σχετικά φτηνά διόπτρα πεδίου), όπου η εμφάνιση ή η εξαφάνιση ενός ορυκτού στο σκίτσο μπορεί να χρησιμεύσει ως ένδειξη της ορθότητας του έργου. Για παράδειγμα, όταν ψάχνετε για διαμάντια, η εμφάνιση του pyrope, ενός δορυφορικού διαμαντιού, είναι πολύ σημαντική στις schlichs. Ως εκ τούτου, η αύξηση του αριθμού των σπόρων πυρόπαθου ή η εξαφάνισή του θα δείξει σε ποια κατεύθυνση πρέπει να πάει κανείς για να ανακαλύψει την κατάθεση.

Ένα πολωτικό μικροσκόπιο είναι ένα πολύ πιο πολύπλοκο και ακριβό όργανο, η χρήση του οποίου είναι δυνατό κυρίως σε εργαστηριακές συνθήκες, αν και υπάρχουν απλοποιημένες παραλλαγές πεδίου.

Στο μικροσκόπιο υπάρχουν δύο συστήματα φακών που παρέχουν την απαραίτητη μεγέθυνση και κάθε ένα από αυτά γίνεται ως ξεχωριστός κόμβος. Η κάτω ομάδα ονομάζεται φακός, το ανώτερο προσοφθάλμιο. Ο φακός είναι βιδωμένος στο κάτω άκρο του σωλήνα και ο προσοφθάλμιος φακός εισάγεται στο άνω άνοιγμα. Η ολική μεγέθυνση του μικροσκοπίου είναι ίση με το προϊόν της μεγέθυνσης του προσοφθάλμιου φακού με την μεγέθυνση του φακού πολλαπλασιασμένη επί 1,2 - τη μεγέθυνση των ενδιάμεσων φακών. Το μικροσκόπιο είναι τοποθετημένο σε τρίποδο - βαριά βάση στην οποία τοποθετούνται προσοφθάλμια με ενδιάμεσο σωλήνα, φακούς, φωτιστικό με συμπυκνωτή και περιστρεφόμενο τραπέζι με διαχωριστικά. Η βαθμίδα του μικροσκοπίου μπορεί να ανυψωθεί και να χαμηλωθεί, παρέχοντας ρύθμιση της ευκρίνειας, κοχλίες χονδρόκοκκων και λεπτών ρυθμίσεων (οι οποίες επίσης βαθμονομούνται).

Το φως στο μικροσκόπιο περνά από κάτω προς τα πάνω, μεταδίδοντας έτσι. Τα ορυκτά εξετάζονται για κάθαρση. Στο μικροσκόπιο πόλωσης υπάρχει μια συσκευή - το πρίσμα του Nicolas, ή απλά nicole (polarizer), το οποίο είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος της συσκευής φωτισμού. Περνώντας διαμέσου ενός πολωτή, το φως γίνεται πολωμένο, δηλ. Μέσω ενός πολωτικού φίλτρου μεταδίδονται οι δονήσεις που εκπέμπουν μόνο σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο. η διεύθυνση της ταλάντωσης ρυθμίζεται από τον πολωτή. Το ορυκτό μελετάται σε μεταδιδόμενο πολωμένο φως, το οποίο δεν διαφέρει από το συνηθισμένο φως, δηλαδή δεν μπορούμε να καθορίσουμε αν πρόκειται για απλό ή πολωμένο φως χωρίς πρόσθετες συσκευές. Για να εκμεταλλευτείτε πλήρως το πολωμένο φως, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο πολωτή, ο οποίος ονομάζεται αναλυτής. Βρίσκεται στην κορυφή του σωλήνα, ακριβώς μπροστά από τους προσοφθάλμιους φακούς. Ο αναλυτής μπορεί να αφαιρεθεί και στη συνέχεια θεωρούμε το ορυκτό τόσο στο φως όσο και στο φυσιολογικό φως. Όταν ο αναλυτής είναι ενεργοποιημένος (οι νικολές διασταυρώνονται), παρατηρούνται συγκεκριμένα σχέδια ανάλογα με τη δομή του ορυκτού και τις οπτικές του ιδιότητες.

Δόντια γεύσης και οσμής του βουτύρου

Οι ατέλειες της γεύσης και της μυρωδιάς του βουτύρου υποτιμούν περισσότερο το λάδι και ορισμένα ελαττώματα μπορούν να μετατραπούν σε άλλα.

Ορισμένες από αυτές εμφανίζονται αμέσως μετά την παραγωγή, ενώ άλλες εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και αυξάνονται με την πάροδο του χρόνου. Αιτίες των ελαττωμάτων μπορεί να είναι ακατάλληλη διατροφή των ζώων, παραβιάσεις της τεχνολογίας, μικροβιολογικές και χημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά την αποθήκευση.
Η μη εκφρασμένη (κενή) γεύση και το αδύναμο άρωμα σημειώνονται συχνότερα στο λάδι Vologda και το ξινόγαλα. Στο βούτυρο Vologda, εμφανίζονται με ανεπαρκή παστερίωση της κρέμας (χαμηλές θερμοκρασίες, ανεπαρκής έκθεση) ή υπερβολική αποσμητικότητά τους. Στο ελαφρό κρέας, παρατηρείται δυσπλασία όταν η δραστηριότητα των αρωματικών βακτηριδίων του εκκινητή είναι ασθενής. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ελάττωμα απαντάται στο ξινέλαιο που παράγεται με τη μέθοδο της μετατροπής της κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Τα αρώματα ζωοτροφών μεταφέρονται στο βούτυρο από το γάλα που λαμβάνεται με τη διατροφή των αγελάδων με ζωοτροφές που έχουν συγκεκριμένες γεύσεις και εάν δεν τηρούνται οι κανόνες για την απόκτηση γάλακτος στην εκμετάλλευση.
Οι ξένες γεύσεις και οσμές εμφανίζονται όταν το πετρέλαιο απορροφάται από οσμές, χημικές ουσίες, λιπαντικά έλαια, φάρμακα, προϊόντα πετρελαίου κλπ. Μπορούν να περάσουν στο γάλα από το γάλα ή να εμφανιστούν κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά. Η μυρωδιά των ναρκωτικών πηγαίνει στο λάδι κυρίως στη θεραπεία των αγελάδων. Οι υπόλοιπες οσμές οφείλονται στη μη συμμόρφωση με τους κανόνες παραγωγής, μεταφοράς και αποθήκευσης.
Έτσι, η μυρωδιά της βενζίνης συμβαίνει όταν το πετρέλαιο μεταφέρεται σε ανοικτά σώματα αυτοκινήτων.
Η καμένη γεύση και οσμή προκαλείται από την εμφάνιση καψίματος στους τοίχους του παστεριωτή. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιείτε κρέμα με υψηλή οξύτητα πλάσματος, με ανεπαρκή ανάμιξη της κρέμας σε λουτρά παστερίωσης.
Η μεταλλική γεύση με στυπτική και απότομη απόχρωση σχετίζεται με την παρουσία αλάτων χαλκού και σιδήρου. Αυτά σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε γαλακτικό οξύ σε μεταλλικά πιάτα, καθώς και όταν χρησιμοποιούν νερό πλύσης κακής ποιότητας. Το ελάττωμα είναι πιο συνηθισμένο στο πετρέλαιο, επειδή τα μέταλλα διαλύονται καλύτερα σε όξινο περιβάλλον. Το ελάττωμα προχωρεί γρήγορα, συμβάλλει στην εμφάνιση άλλων ελαττωμάτων χημικής προέλευσης, καθώς τα άλατα βαρέων μετάλλων τα καταλύουν.
Ξινή γεύση λόγω της ανάπτυξης γαλακτικής μικροχλωρίδας. Η εμφάνιση αυτού του ελαττώματος στο γλυκό λάδι κρέμας δείχνει ότι η απαιτούμενη βακτηριακή καθαρότητα της κρέμας δεν επιτεύχθηκε κατά τη διάρκεια της παστερίωσης. Αυτό το ελάττωμα μπορεί επίσης να συμβεί σε υψηλές θερμοκρασίες φυσικής ωρίμανσης ή ανεπαρκούς ψύξης του λαδιού στην αποθήκευση λαδιού. Μια υπερβολικά ξινή γεύση στο ξινέλαιο αναδύεται όταν η κρέμα αλέθεται και το λάδι δεν πλένεται καλά. Αυτό το ελάττωμα δεν πρέπει να αναμιγνύεται με την ξήρανση, που είναι το αρχικό στάδιο της προ-καύσης: με την όξινη και υπερβολικά ξινή γεύση του πετρελαίου, η οξύτητα του πλάσματος αυξάνεται, όχι του λίπους.
Η γεύση του ghee είναι ένα τεχνικό ελάττωμα που εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της τήξης λίπους κατά την παρατεταμένη παστερίωση της βαριάς κρέμας γάλακτος, της διπλής παστερίωσης, της εναλλαγής θέρμανσης και ψύξης και της γρήγορης απόψυξης της κρέμας, δηλαδή σε όλες τις περιπτώσεις που δημιουργούνται συνθήκες αποσταθεροποίησης της διασποράς λιπών και τήξης λίπους.
Η ακάθαρτη γεύση και οσμή είναι τα ελαττώματα της μικροβιολογικής προέλευσης και είναι πιο συνηθισμένα στο γλυκό αλατισμένο βούτυρο, λιγότερο συχνά σε αλμυρή και ξινή κρέμα, καθώς το γαλακτικό οξύ και το αλάτι εμποδίζουν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης. Αυτά τα ελαττώματα χαρακτηρίζουν το αρχικό στάδιο ανάπτυξης εξωγενούς μικροχλωρίδας στο λάδι. Στο φρέσκο ​​προϊόν, παρατηρείται ένα ελάττωμα κατά την επεξεργασία ακατέργαστων πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας και κακής υγιεινής και υγιεινής κατάστασης παραγωγής.
Η ζαχαρωμένη, τυροκομική, σάπια γεύση είναι το αποτέλεσμα της αποθήκευσης της κρέμας σε δοχεία με φελλό (βάζα), σε υγρά, ζαχαρωμένα δωμάτια, όταν τροφοδοτούνται σε ζώα που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα χυμώδη και σάπια ζωοτροφή. Αλλά πιο συχνά, αυτή η γεύση είναι συνέπεια των μικροβιολογικών διεργασιών υποβάθμισης που συμβαίνουν όταν δεν τηρούνται οι υγειονομικές και υγιεινές συνθήκες για την απόκτηση και αποθήκευση πρώτων υλών. Οι μούχλες, τυροκομικά, σάπια γεύση χαρακτηρίζουν τα διαφορετικά στάδια του ίδιου ελαττώματος που σχετίζονται με την καταστροφή της πρωτεΐνης ως αποτέλεσμα της ζωής της καταστροφικής μικροχλωρίδας. Πρώτον, υπάρχει μια παλιά, παλιά γεύση, η οποία ονομάζεται επίσης αυστηρή ή μούχλα. Στη συνέχεια, το πετρέλαιο παίρνει τη μυρωδιά της ωρίμανσης τυρί, και στη συνέχεια - σάπια γεύση.
Οι λόγοι για το ελάττωμα μπορεί να είναι η χρήση νερού χαμηλής ποιότητας για το πλύσιμο του πετρελαίου, η θερμοκρασία παστερίωσης της μολυσμένης με βακτηρίδια κρέμα δεν είναι αρκετά υψηλή και η κρέμα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου εκτραφεί σε δυσμενείς συνθήκες. Το ελάττωμα απαντάται λιγότερο στο ξινισμένο αλατισμένο έλαιο, δεδομένου ότι το γαλακτικό οξύ και το αλάτι καθυστερούν την ανάπτυξη διεργασιών σήψης.
Η πικρή γεύση μπορεί να είναι διαφορετικής προέλευσης. Μερικές φορές εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης πικρών βοτάνων από τα ζώα, σε άλλες περιπτώσεις συνδέεται με μια απόκλιση στη σύνθεση του γάλακτος ή με την ανάπτυξη ορισμένων τύπων μικροχλωρίδας και, τέλος, μπορεί να συμβεί όταν χρησιμοποιείται μη τυποποιημένο αλάτι για το αλάτισμα του βουτύρου. Αλλά σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η εμφάνιση μιας πικρής γεύσης, σε αντίθεση με το ελάττωμα της αιμορραγίας, δεν συσχετίζεται με μια ποιοτική αλλαγή στο λίπος.
Η πικρή γεύση που οφείλεται στην ανάπτυξη μικροοργανισμών εμφανίζεται κατά την παρατεταμένη αποθήκευση ελαίου και εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου. Εμφανίζεται λόγω του σχηματισμού πεπτονών κατά τη διάσπαση της πρωτεΐνης του πλάσματος από τα βακτηριακά ένζυμα. Η παρουσία ορισμένων μαγιάς μπορεί επίσης να προκαλέσει αυτό το ελάττωμα. Η πικρή γεύση εμφανίζεται επίσης στο βούτυρο που παράγεται από παλαιό γάλα αγελάδων με μαστίτιδα. Στην περίπτωση αυτή, βρίσκεται στο ίδιο το γάλα. Η πικρία του αλατιού προκαλείται από την αυξημένη περιεκτικότητα σε ενώσεις μαγνησίας και θειικό νάτριο σε επιτραπέζιο αλάτι.
Η γόνιμη γεύση - μία από τις πιο συνηθισμένες και υποτιμητικές ελλείψεις πετρελαίου - συνδέεται με μια βαθιά αλλαγή στο λίπος του γάλακτος. Το πετρέλαιο Rancid αποκτά μια δυσάρεστη, πικάντικη γεύση και μυρωδιά χαλασμένου λίπους. Το ελάττωμα αναπτύσσεται υπό την επίδραση του ενζύμου λιπάσης που εκκρίνεται από μικροοργανισμούς (καλούπια, φθορίζοντα βακτήρια). Η διαδικασία ξεκινάει με την υδρόλυση του λίπους, που αυξάνει την οξύτητά του (στο μέλλον, η οξύτητα μπορεί να μειωθεί). Τα προϊόντα υδρόλυσης λίπους οξειδώνονται εύκολα, σχηματίζοντας μια ποικιλία προϊόντων αποσύνθεσης και οξείδωσης: κετόνες και κετοξέα, υδροξέα, αλδεϋδες, εστέρες και αλκοόλες, λιπαρά οξέα χαμηλού μοριακού βάρους και άλλες ενώσεις. Αυτό μειώνει τον αριθμό ιωδίου και αυξάνει την ποσότητα πτητικών λιπαρών οξέων.
Ταχύτερη γεύση γλυκού κρέμας χωρίς άρωμα, ειδικά σε θετικές θερμοκρασίες αποθήκευσης. Μερικές φορές το ελάττωμα αυτό απαντάται και στο νωπό βούτυρο που παράγεται από το παλιό γάλα.
Η μυρωδιωμένη γεύση είναι το αποτέλεσμα της ανάπτυξης καλουπιών που σχηματίζουν αποικίες στην επιφάνεια του ελαίου με τη μορφή χρωματιστών κηλίδων. Σταδιακά, το μυκήλιο διεισδύει στα βαθύτερα στρώματα, επηρεάζοντας ολόκληρο τον μονόλιθο του πετρελαίου, ειδικά με χαλαρή συνεκτικότητα και υψηλό περιεχόμενο αέρα. Τα καλούπια μπορούν να εισέλθουν στο πετρέλαιο μέσω πρώτων υλών, αέρα παραγωγής, εξοπλισμού, εμπορευματοκιβωτίων κλπ. Για να αποφευχθεί το σχηματισμό μούχλας, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η πιθανότητα μόλυνσης του πετρελαίου με σπόρια μούχλας, καθώς και να δημιουργηθούν συνθήκες υπό τις οποίες τα σπόρια δεν θα μπορούσαν να αναπτυχθούν σε αυτό. Είναι απαραίτητο να απολυμάνετε προσεκτικά τις εγκαταστάσεις και τον εξοπλισμό, να παρακολουθείτε στενά τα καθεστώτα παστερίωσης της κρέμας, να μην αφήνετε κενά, να γεμίζετε το λάδι στο δοχείο, να παρακολουθείτε την κατάσταση του δοχείου, να ακολουθείτε τους καθιερωμένους τρόπους αποθήκευσης. Το φυτικό καλούπι που εμφανίζεται στην επιφάνεια του λαδιού πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Με την ανάπτυξη του καλουπιού στα εσωτερικά στρώματα της απόρριψης πετρελαίου.
Το Shtaff είναι ένα ελάττωμα που επηρεάζει μόνο την επιφάνεια του λαδιού, το οποίο γίνεται σκούρο κίτρινο, ημιδιαφανές και αποκτά έντονη δυσάρεστη γεύση τσίμπημα. Το βάθος του επηρεαζόμενου στρώματος μπορεί να υπερβαίνει τα 0,5 cm, ωστόσο το λάδι στο εσωτερικό του μονόλιθου μπορεί να παραμείνει εντελώς φυσιολογικό. Ταυτόχρονα, στο επιφανειακό στρώμα, αυξάνεται η οξύτητα του πλάσματος, του λίπους, ο αριθμός του υπεροξειδίου, η περιεκτικότητα σε διαλυτές αζωτούχες ενώσεις, ο αριθμός του ιωδίου μειώνεται, εμφανίζονται οι αλδεΰδες.
Το ελάττωμα προκαλείται από την ανάπτυξη αερόβιας μικροχλωρίδας (μούχλα, πρωτεολυτική, ψυχροτροφική) και είναι το αποτέλεσμα του πολυμερισμού και της οξείδωσης του λίπους γάλακτος λόγω της αφυδάτωσής του. Η ανάπτυξη της στελέχωσης καταλύεται από το φως του ήλιου, την υψηλή υγρασία και τη διαπερατότητα του αέρα των υλικών συσκευασίας, τα άλατα των βαρέων μετάλλων (σίδηρος, χαλκός κλπ.).
Τα υλικά συχνά σχηματίζονται σε βούτυρο γλυκού κρέμας χωρίς αλάτι. Χρησιμοποιείται ως υλικό συσκευασίας για αλουμινόχαρτο, ελασματοποιημένο με περγαμηνή, πολυμερικά υλικά, η συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης εμποδίζει το σχηματισμό της φθοράς. Οι χαμηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης καθυστερούν, αλλά δεν σταματούν την ανάπτυξη του προσωπικού. Το έλαιο που παράγεται με τη μέθοδο μετατροπής της κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, λόγω της λεπτότερης διασποράς του πλάσματος, είναι λιγότερο ευαίσθητο στη στερέωση από το έλαιο που λαμβάνεται με τη μέθοδο της φθοράς, ceteris paribus.
Η αλμυρή γεύση είναι ένα ελάττωμα χημικής προέλευσης, συνήθως συμβαίνει όταν δεν αποθηκεύεται λάδι. Συνήθως προηγείται μεταλλική γεύση. Η διαδικασία αλατισμού πετρελαίου βασίζεται στην προσθήκη οξυγόνου σε ακόρεστα λιπαρά οξέα στη θέση των διπλών δεσμών. Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα σχηματισμένα υπεροξείδια, και τελικά υδρόξυ οξέα. Έτσι, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης του ελαϊκού οξέος, που επικρατεί στα γλυκερίδια του λίπους γάλακτος, σχηματίζονται ανθεκτικά γλυκερίδια του διοξοστεατικού οξέος. Η αλάτι συνοδεύεται από την εμφάνιση μιας αλμυρής γεύσης (λίπος), την αύξηση του σημείου τήξης, καθώς και αποχρωματισμό, απώλεια του φυσικού χρώματος του λίπους, η οποία σχετίζεται με την οξείδωση του καροτίνης.
Η οξείδωση του λίπους εμφανίζεται πιο ενεργά στα επιφανειακά στρώματα των μονολιθικών ελαίων υπό την επίδραση του οξυγόνου του αέρα και σταδιακά πηγαίνει βαθιά στο πάχος του ελαίου. Η διαδικασία αυτή επιταχύνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας αποθήκευσης, την έκθεση στο φως, καθώς και την παρουσία μετάλλων, ειδικά με μεταβλητό σθένος (χαλκός, σίδηρος, άλατα κλπ.). Αυτή η διαδικασία είναι αυτοκαταλυτική: η έναρξη της οξείδωσης προχωρά με προοδευτικό ρυθμό. Ως αποτέλεσμα, ως αποτέλεσμα της οξείδωσης στην αέρια φάση του ελαίου, η περιεκτικότητα σε οξυγόνο μειώνεται.
Η διαδικασία της οξείδωσης πετρελαίου επιβραδύνεται παρουσία αντιοξειδωτικών - βιταμινών Α, Ε, Β2, C και καροτίνης, λεκιθίνης, καζεϊνικού νατρίου, σουλφυδρυλικών ενώσεων, ορισμένων στελεχών ζυμομυκήτων κλπ. Επομένως, το καλοκαίρι είναι πιο ανθεκτικό στις οξειδωτικές διεργασίες από το χειμώνα. Το έλαιο πλάσματος έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και αυτές οι ιδιότητες είναι ιδιαίτερα δραστικές με υψηλό βαθμό διασποράς του πλάσματος.
Η γεύση oleido θυμίζει κάπως τη γεύση του φυτικού ελαίου. Η ουσία αυτού του ελαττώματος είναι ελάχιστα μελετημένη. Η ανάπτυξή του προάγεται από την έκθεση στο φως, τον αέρα, την παρουσία μετάλλων και των αλάτων τους (καταλύτες), καθώς και χαμηλή τιμή pH. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ελάττωμα απαντάται στο ξινόγαλα με υψηλό βαθμό κρέμας ωρίμανσης (50-70 ° Τ) και συχνά μετατρέπεται σε ψάρι. Το ψεγάδι παρατηρείται πιο συχνά στο βούτυρο που λαμβάνεται με τη μετατροπή της κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Προφανώς, αυτό οφείλεται στην παρουσία σε αυτό το πετρέλαιο μεγάλων ποσοτήτων βαρέων μετάλλων και σε μια πιο αναπτυγμένη διεπαφή ως αποτέλεσμα της λεπτής διασποράς της υγρασίας. Οι χημικές διεργασίες ενεργοποιούνται στη διεπαφή. Η εμφάνιση του ελαττώματος προηγείται από την αύξηση της οξύτητας του λίπους και του πλάσματος. Στο μέλλον, η οξύτητα του πλάσματος μειώνεται, αλλά η περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτό άζωτο αυξάνεται.
Η εμφάνιση της ελαϊκής γεύσης σχετίζεται με τη συσσώρευση σε έλαιο προϊόντων οξείδωσης λινολεϊκών και αραχιδονικών λιπαρών οξέων: εστέρων λινολεϊκού οξέος, υδροϋπεροξειδίων 1-3 οκτανόνης, καθώς και προϊόντων αποσύνθεσης ελαϊκού οξέος: αλδεϋδών ολεϊδίνης κλπ.
Η ψαροειδής γεύση είναι ένα χαρακτηριστικό ελάττωμα στο ξυλώδες αλμυρό έλαιο που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης. Το πετρέλαιο αποκτά μια συγκεκριμένη οσμή και γεύση, κάπως παρόμοια με το pickle. Μερικές φορές υπάρχει και μια γεύση ιχθυελαίου στο λάδι.
Η αιτία του ελαττώματος είναι η αποσύνθεση της λεκιθίνης για να σχηματίσει τριμεθυλαμίνη. Το άλας μετατρέπει τη λεκιθίνη σε διαλυτή κατάσταση και το γαλακτικό οξύ την υδρολύει. Η διαδικασία επιταχύνεται με την παρουσία μετάλλων και ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορούν να προκαλέσουν αποσύνθεση. Έτσι, έχει αποδειχθεί ότι η ψαροειδής γεύση μπορεί να εμφανιστεί ως αποτέλεσμα της μικροβιολογικής αποσύνθεσης του συμπλόκου πρωτεΐνης-λεκιθίνης των μεμβρανών των λιπώδους σφαιριδίων, καθώς και στην ανάκτηση του λινολεϊκού οξέος υπό την επίδραση της σπυρωτικής μικροχλωρίδας. Η ανάπτυξη της γεύσης του ψαριού είναι επίσης δυνατή ως αποτέλεσμα της συσσώρευσης καρβονυλικών ενώσεων (αλδεΰδες, η-εξανάλ, η-επτανάλη κλπ.), Που σχηματίζονται κατά την οξείδωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων που σχηματίζουν φωσφατίδια ή λίπος γάλακτος.

Νέα

Το ενημερωμένο μοντέλο του ομογενοποιητή M6-OGA

Σημαντικό γεγονός συνέβη στη διάρκεια παραγωγής του Hammer Weapon LLC. Στο χώρο του κύριου εργαστηρίου πραγματοποιήθηκε μια παρουσίαση του έργου του ομογενοποιητή M6-OGA με νέες βίδες. Στην ενημερωμένη έκδοση, αντικαταστήσαμε τη "Διαβάστε περισσότερα"

Γεύση και οσμή

Το ερώτημα που προκάλεσε την αποκάλυπτη οβελία ανάμεσα στους φίλους.

Τώρα, υπάρχει μια έννοια της "γεύσης της οσμής";
Και αν ναι, πώς λέγεται αυτή η αίσθηση;
Δίνω ένα παράδειγμα: ένας άνθρωπος δεν έτρωγε ποτέ ένα τριαντάφυλλο στη ζωή του. Αλλά το έπνιξε πολλές φορές, δηλαδή τη μυρωδιά Τριαντάφυλλα είναι γνωστά σε αυτόν και εύκολο να πιάσει. Και τότε αυτό το πρόσωπο προσπαθεί κάτι (για παράδειγμα, μαρμελάδα, παγωτό, κλπ) με γεύση τριαντάφυλλα Και για να δοκιμάσετε είναι απολύτως το ίδιο όπως ο ίδιος γνωρίζει τη μυρωδιά. Δηλαδή, αυτή η μαρμελάδα δοκιμάζει σαν τη μυρωδιά ενός τριαντάφυλλου.

Ακολουθεί ο τρόπος αντιμετώπισης αυτής της ιδέας;

Λοιπόν, και golosovalka.

Eeee. Η γεύση και η μυρωδιά γίνονται αντιληπτά από εντελώς διαφορετικούς υποδοχείς. Στους ανθρώπους, ο πρώτος στο στόμα, ο δεύτερος στη μύτη. Ορισμένα είδη ζώων έχουν υποδοχείς οσμής στο στόμα, αλλά δεν τα αντιμετωπίζουμε.

Η γεύση και η οσμή της ίδιας ουσίας (φυτό, προϊόν) μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική και σπάνια συμπίπτει, ειδικά επειδή τελείως διαφορετικοί τρόποι αντίληψης και αναλυτές στον εγκέφαλο βρίσκονται σε διαφορετικές ζώνες. Η αναγνώριση, εάν μπορεί να συμβεί, οφείλεται σε τυχαίες συσχετιστικές συνδέσεις. Από μόνα τους, η γεύση και η οσμή είναι εντελώς όμοια. Είναι πιθανό ότι το παγωτό απλά μυρίζει με το ίδιο τριαντάφυλλο.

Ozariya
Και τι λέγεται μια έξυπνη λέξη;

Redhead Helen
Ναι το ξέρω. Αλλά ακόμα ο εγκέφαλος συνδέει τη γεύση και τη μυρωδιά. Μιλάω τώρα για την περίπτωση που η γεύση και η οσμή είναι ακριβώς πανομοιότυπες (στην περίπτωση ενός τριαντάφυλλου, είναι ο τρόπος που είναι σε μένα). Και όχι, το παγωτό δεν μυρίζει.

Το γεγονός ότι δεν το μυρίσατε δεν σημαίνει ότι δεν αντιλαμβάνεστε το άρωμα.

ένα μεγάλο αριθμό σωματιδίων, είναι πολύ πιθανό να τα πάρετε με αέρα μέσα από τη μύτη στο στόμα στους γευστικούς πόρους. γιατί τόσο δύσκολο; Εισπνεύστε με το στόμα σας, τι διαφορά. Στα μόρια μυρωδιού των γευστικών μυκήτων δεν καθόμαστε. Συγχωρήστε τόσο την κλειδαριά όσο και το κλειδί - εάν το κλειδί δεν ταιριάζει, μπορείτε ακόμη και να κολλήσετε την αριστερή σας πτέρνα πάνω από το δεξί σας αυτί. Οι υποδοχείς είναι διαφορετικοί. Και όπως ειπώθηκε, πράγματι, στην αξιολόγηση των τροφίμων, η μυρωδιά συνήθως παίζει σημαντικό ρόλο. Με εξαίρεση ανθρώπους που έχουν μια λεπτή γεύση από τη φύση.

Για να φτάσετε στους οσφρητικούς υποδοχείς, η μυρωδιά μπορεί επίσης να είναι μέσω του στόματος, είναι σαφώς κατανοητό, αλλά αυτό δεν θα αλλάξει την ουσία του. Και η μυρωδιά μπορεί να εισέλθει στο στόμα - αλλά η μυρωδιά δεν θα γίνει αντιληπτή από τις γεύσεις. Για να γίνει αυτό, υπάρχουν οσφρητικοί υποδοχείς. Οι άνθρωποι που υποφέρουν από το σύνδρομο Kallman δεν μυρίζουν το φαγητό όταν το βάζουν στο στόμα τους. Και αν εισπνεύσουν το "άρωμα" που προέρχεται από το φαγητό με το στόμα τους, δεν θα το αισθανθούν ακόμα. Ως εκ τούτου, η μυρωδιά δεν έχει καμία γεύση.

Cattea έγραψα γι 'αυτό. Συνεταιριστική σχέση. Μύριζατε μπορς και ο εγκέφαλός σας έπεσε αμέσως τη μνήμη της γεύσης. ΜΝΗΜΗ της γεύσης. Αλλά στην πραγματικότητα, οι γεύσεις σας δεν έχουν έρθει σε επαφή με τίποτα. Η ταυτότητα της αντίληψης δεν σημαίνει ότι τα ίδια μόρια κάθονται στους υποδοχείς. Η αντίληψη σχετίζεται μόνο με τον παράγοντα χρόνου. Και κάθε ένας από τους δέκτες λειτουργεί από μόνο του. Αλλά ο εγκέφαλος, επεξεργάζοντας τις πληροφορίες που λαμβάνει, μπορεί αργότερα, όταν γίνεται αντιληπτή ξεχωριστά μόνο ως γεύση ή μόνο ως οσμή, να μπορεί να προσελκύσει τη δεύτερη ενέργεια. Αυτή θα είναι η ένωση.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αν ο εγκέφαλος έχει λάβει πληροφορίες μόνο για τη μυρωδιά, τότε αναγνωρίζει το ίδιο πράγμα με γεύση χωρίς μυρωδιά. Δεν αναγνωρίζει.

Γράφετε - είναι πιθανό τα σωματίδια να περάσουν από τη μύτη στο στόμα στους γευστικούς πόρους. Θα πέσει, και πώς. Απλά δεν αντιλαμβάνονται και οι πληροφορίες στον εγκέφαλο από τις γεύσεις δεν θα λειτουργήσουν. Ποιος ξέρει πού τα σωματίδια εξακολουθούν να πέφτουν - για παράδειγμα στο δέρμα. Αισθάνεστε την γεύση της σούπας στο δέρμα σας; Και η μυρωδιά πάρα πολύ. Και τα σωματίδια βρίσκονται στο μεταξύ.

Ταυτόχρονη αντίληψη θα είναι μόνο αν οι γευστικοί στόχοι πήραν τα σωματίδια τους, τους οσφρητικούς, και βγήκαν από το ίδιο προϊόν. Στη συνέχεια, ο εγκέφαλος, έχοντας συνδέσει ένα άλλο θέαμα, θα γράψει κάτω - έτσι, ήταν το τηγανητό κοτόπουλο, το γεύση σαν αυτό, και η μυρωδιά σαν αυτό, αν είδαμε ένα τέτοιο πράγμα, αισθάνθηκε ότι η μυρωδιά ή αισθανόμασταν αυτή η γεύση είναι το τηγανισμένο κοτόπουλο.

Red Helen Γράφετε - ίσως να πάρει σωματίδια μέσω της μύτης στο στόμα στα γεύση. Θα πέσει, και πώς. Απλά δεν αντιλαμβάνονται και οι πληροφορίες στον εγκέφαλο από τις γεύσεις δεν θα λειτουργήσουν. Ποιος ξέρει πού τα σωματίδια εξακολουθούν να πέφτουν - για παράδειγμα στο δέρμα. Αισθάνεστε την γεύση της σούπας στο δέρμα σας; Και η μυρωδιά πάρα πολύ. Και τα σωματίδια βρίσκονται στο μεταξύ.

όσο θυμάμαι, μια από τις θεωρίες λέει ότι αισθανόμαστε τη μυρωδιά χάρη στα μικροσωματίδια της τροφής, τα οποία μόλις φτάνουν στους σωστούς υποδοχείς. Δηλαδή μόνα τους, διαφορετικοί υποδοχείς τις αντιλαμβάνονται διαφορετικά.

Η αίσθηση δεν ήταν καθόλου, ο καθένας συμφώνησε με αυτό. Αλλά γεύση σαν τριαντάφυλλο, που οι μισοί από εμάς πριν είχαν μυρίσει μόνο

Οι υπεραντιδραστικοί οσφρητικοί νευρώνες που βρίσκονται στην ραχιαία πλευρά της ρινικής κοιλότητας ονομάζονται ραχιαία, διαφέρουν στην κατασκευή από τις κοιλιακές που βρίσκονται στην θωρακική πλευρά του ρινοφάρυγγα. Το κύριο πλεονέκτημα των νωτιαίων νευρώνων είναι ότι όταν εκπνέουν, είναι ικανά να αντιδρούν ακόμη και σε μεμονωμένα μόρια ουσιών, πράγμα που καθορίζει τον «πλούτο της γεύσης» του απορροφηθέντος τροφίμου.

Τεχνολόγοι και τεχνολόγοι των εμπορευμάτων στην οργανοληπτική ανάλυση αξιολογούν τη γεύση του προϊόντος κατά την εκπνοή))

Σε γενικές γραμμές, το google "οι οσφρητικοί υποδοχείς του ανθρώπου", θα βρείτε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα))

Το Cattea Molecule έχει θερμοκρασία; Και γεύση; και μυρωδιά; Είναι σωστό αυτό το μόριο; Λοιπόν, είστε ικανοποιημένοι, η σωστή λέξη. Καπνίστε ένα βιβλίο φυσικής ή κάτι τέτοιο. Για ένα μόριο, συγχωρέστε με, δεν έχω ούτε γεύση ούτε μυρωδιά. Και η θερμοκρασία ενός μορίου, επίσης, όχι. Ξέρετε ακόμη και τη διαφορά μεταξύ ενός μορίου και μιας ουσίας; Το μόριο, που διαχωρίζεται από τη μάζα της ουσίας, ενώνει τον υποδοχέα (στον οποίο μπορεί να ενωθεί) και καθορίζει την αντίδραση κατά μήκος της αλυσίδας των νεύρων. Σε αυτή την περίπτωση, η μυρωδιά δεν σχηματίζει ένα μόριο για κάποιο λόγο και γεύση. Και η θερμοκρασία γενικά οφείλεται σε κάτι άλλο. Ακόμα ανοίξεις το σεμινάριο, τότε δεν θα μιλήσεις ανοησίες.

Σας λέω για ένα πράγμα, μου λέτε για ένα άλλο. Σας λέω για τη συγχρονικότητα της αντίληψης από διαφορετικούς υποδοχείς διαφορετικών ερεθισμάτων και για το γεγονός ότι οι υποδοχείς δεν αντιλαμβάνονται τα ερεθίσματα τους, πείτε μου πάλι για το άλλο. Ή για το ίδιο πράγμα, αλλά με άλλα λόγια.

Όταν ένα πρόσωπο αποσπάται στο πρόσωπο, οι οσφρητικοί υποδοχείς θα αντιληφθούν τη μυρωδιά, τη γεύση, εάν φτάσει στο νήμα - γεύση. Και τα μάτια δεν είναι ευτυχισμένα.

Υπάρχουν ξεχωριστά σωματίδια οσμής και γεύσης, σαν να μην θέλατε το αντίθετο. Το αλάτι είναι αισθητό λόγω της παρουσίας, για παράδειγμα, χλωριούχου νατρίου, γλυκόζης και άλλων σακχάρων, πικρών - των δικών τους ουσιών και των συνδυασμών τους. Τα μόρια "μυρίζουν" πολύ πιο περίπλοκα. Για άλλη μια φορά μιλάω ρωσικά - η μυρωδιά προκαλείται από κάποια μόρια, τη γεύση - από άλλους. Παρακαλώ μην παραπλανήσετε τους ανθρώπους. αν το είχατε, τα άτομα με σύνδρομο Kallman - δεν έχουν οσφρητικούς υποδοχείς - δεν θα είχαν προβλήματα. Ρίξτε το στόμα σας και αυτό είναι το τέλος του. Αλλά όχι, δεν λειτουργεί.

Προκειμένου να κατανοήσετε ποιες γεύσεις είναι και πώς λειτουργούν, θα πρέπει πρώτα να εξετάσετε μερικές ακόμα ερωτήσεις. Διακρίνει κλασικά τέσσερις γεύσεις: ξινή, αλμυρή, πικρή και γλυκιά. Αληθινή, την τελευταία φορά που λένε για την ύπαρξη της πέμπτης γεύσης - γλουταμινικό νάτριο, το οποίο είναι παρών ως ενισχυτής γεύσης σε όλα σχεδόν τα σύγχρονα προϊόντα. Όλες οι ουσίες μπορούν να έχουν είτε γνήσιες γεύσεις είτε μικτές. Όλες οι γεύσεις γίνονται αισθητές εξίσου από τον άνθρωπο. Για παράδειγμα, οι γεύσεις γεύσης αισθάνονται την καθαρή πικρή γεύση εξίσου, ανεξάρτητα από την προέλευσή της, διακρίνοντας μόνο τη δύναμή της.

Έτσι, δεν μπορεί να υπάρχουν πολλά είδη γλυκά ή αλμυρά, μπορεί να υπάρχει μια πιο φωτεινή ή πιο ξεθωριασμένη γεύση. Με την ευκαιρία, θα ήθελα να σημειώσω ότι μόνο το αλάτι έχει μια καθαρά αλμυρή γεύση. Όλες οι άλλες ουσίες που φαίνονται αλμυρές για τον άνθρωπο είναι στην πραγματικότητα είτε πικρές είτε αλμυρές.

Οι μπουμπούκια γεύσης είναι ειδικά κύτταρα στη γλώσσα που κάνουν τους ανθρώπους να δοκιμάσουν. Γενικά, αυτές οι γεύσεις είναι συγκεντρωμένες στην βλεννογόνο μεμβράνη της γλώσσας και την μαλακή υπερώα. Οι μπουμπούκια γεύσης συλλέγονται στους γευστικούς πόρους, οι οποίοι βρίσκονται στους γευστικούς πόρους, από τους οποίους σχεδόν ολόκληρη η επιφάνεια της γλώσσας είναι επενδεδυμένη. Οι μεγάλες θηλές περιλαμβάνουν έως και πεντακόσιους βολβούς το καθένα και μερικές μόνο μικρές. Ένα άτομο έχει περίπου μερικές χιλιάδες κρεμμύδια, καθένα από τα οποία κατά μέσο όρο περιέχει από 30 έως 80 κύτταρα. Το κύτταρο γεύσης ζει περίπου μια εβδομάδα, μετά από το οποίο ενημερώνεται. Οι γευστικοί υποδοχείς στη γλώσσα δεν είναι διατεταγμένοι σε ομοιόμορφο στρώμα, αλλά σε ομάδες. Για το λόγο αυτό, εάν, για παράδειγμα, βάζετε μια πρέζα αλάτι στην περιοχή της, δεν θα αισθανθείτε μια αλμυρή γεύση μέχρι το άλας να φτάσει στο site σας.

Ο ορισμός της ανθρώπινης γεύσης εξαρτάται όχι μόνο από τους υποδοχείς, αλλά και από την αίσθηση της όσφρησης. Για να νιώσετε τη γεύση χωρίς το οσφρητικό σύστημα, μπορείτε να κρατήσετε τη μύτη σας και να μην αναπνέετε. Ωστόσο, η γεύση σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αλλάξει δραστικά. Για παράδειγμα, τα κρεμμύδια θα είναι γλυκά, σχεδόν δεν διακρίνονται από ένα μήλο. Οι υποδοχείς γεύσης είναι πιο ευαίσθητοι στην περιοχή των 20-38 βαθμών. Εάν δροσίζετε τη γλώσσα, για παράδειγμα, στους ανθρώπους, τότε η γεύση των γλυκών πιάτων δεν μπορεί πλέον να γίνει αισθητή. Το ίδιο ισχύει και για τη θέρμανση. Η γεύση μπορεί να αλλάξει δραματικά ανάλογα με τον συνδυασμό των ουσιών. Όλοι γνωρίζουν ότι μετά το τυρί η γεύση του κρασιού αυξάνεται και το αντίστροφο, εάν τρώτε κάτι γλυκό, το κρασί μπορεί να φαίνεται δυσάρεστο. Οι μπουμπούκια γεύσης σας επιτρέπουν να νιώσετε την ευχάριστη γεύση ενός συγκεκριμένου πιάτου, ως αποτέλεσμα, η έκκριση του σάλιου και του γαστρικού υγρού αυξάνεται, γεγονός που συμβάλλει στην πέψη.

Μόρια των οσμηρών ουσιών φθάνουν στη ζώνη οσφρητικών διαμέσου των ρουθουνιών ενώ εισπνέουν ή από το στόμα κατά τη διάρκεια του γεύματος. Οι κινήσεις εκτόξευσης αυξάνουν τη ροή αυτών των ουσιών, οι οποίες συνδέονται προσωρινά με την οσφρητική πρωτεΐνη δέσμευσης της βλέννας που εκκρίνεται από τους αδένες του ρινικού βλεννογόνου.

Αρχικές οσφρητικές αισθήσεις περισσότερο από γεύση. Υπάρχουν μυρωδιές τουλάχιστον έξι κατηγοριών: άνθη, αιθέρια (φρουτώδη), μυκήτων, καμφορά, καταιγίδες και καυστικά. Παραδείγματα φυσικών πηγών είναι το τριαντάφυλλο, το αχλάδι, το μόσχο, ο ευκάλυπτος, τα σάπια αυγά και το ξίδι, αντίστοιχα.

για να το καταστήσετε ευκολότερο - η σάπια μυρωδιά των σάπιων αυγών είναι το υδρόθειο, δεν είναι γλυκόζη και όχι χλώριο νάτριο και κανείς δεν αντιλαμβάνεται από ξινικούς και πικρούς υποδοχείς.