Όλα για το αλκοόλ

Αυτό το ποτό είναι φτιαγμένο από δημοφιλείς ποικιλίες κρασιού και ποτών από όμορφα κεραμικά κύπελλα, παρατηρώντας ένα είδος δράσης. Είναι ενδιαφέρον ότι το κρασί για ζυμωμένο κρασί δεν πρέπει να είναι ακριβά vintage, ελίτ. Αρκετά για να αγοράσει μόνο καλό. Πώς να επιλέξετε από μια τεράστια γκάμα - θα το πούμε στο άρθρο.

Πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί

Αν πλησιάσετε το ερώτημα ποιο κρασί είναι το καλύτερο για το ζεστό κρασί, τότε η κλασική συνταγή αποτελείται από ξηρό κόκκινο με την προσθήκη παραδοσιακών μπαχαρικών. Η γλυκύτητα ρυθμίζεται με μέλι ή ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να πάρετε κόκκινο ημι-γλυκό.

Το ζήτημα της επιλογής της ισχύος του κρασιού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού, δεν είναι θεμελιώδες. Ημι-στεγνός αναπτήρας, δεν θα δώσει ένα ζεστό αποτέλεσμα και θα ζεσταθεί απόλυτα στον παγετό. Ένα γλυκό επιδόρπιο ή οχυρό ελαφρώς επιπόλαια, είναι καλύτερα να επιλέξετε αν έχετε ένα στόχο όχι μόνο για να ζεσταθεί, αλλά και να χαλαρώσετε.

Λίγες λέξεις πρέπει να πούμε για τα μπαχαρικά. Παραδοσιακά, το ζεστό κρασί αποτελείται από:

Badin και κάρδαμο είναι επίσης συχνά προστίθενται σε αυτό, με το μέλι μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται. Αλλά η βάση του ποτού είναι το σωστά επιλεγμένο φθηνό κρασί για το ζυμωμένο κρασί.

Η πατρίδα αυτού του θερμαντικού χειμερινού ποτού είναι η Γερμανία, είναι επίσης κοινή στην Ελβετία, την Αυστρία και την Τσεχική Δημοκρατία. Πάντα πωλείται στις εκθέσεις των Χριστουγέννων, και επομένως θα ήταν περίεργο αν για το δημοφιλές εθνικό ποτό επέλεξαν ελίτ ποικιλίες κρασιού συλλογής.

Στην Ευρώπη, για την προετοιμασία αυτού του ποτού πωλούν συχνά ειδικό κρασί σε σακούλες. Δεν είναι διαφορετικό από το μπουκάλι, απλά πιο εύκολο στη χρήση. Αλλά στη χώρα μας είναι προτιμότερο να λαμβάνονται τα εμφιαλωμένα, καθώς τα εγχώρια συσκευασμένα κρασιά είναι συχνά χαμηλής ποιότητας.

Απαντώντας στην ερώτηση, τι είδους κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοιες στιγμές:

• το νέο ημι-γλυκό ή ημι-ξηρό κρασί περιέχει περισσότερη ζάχαρη και το ποτό θα αποδειχθεί πιο γευστικό.
• ξηρό κρασί είναι πιο δροσιστικό?
• Τα τραπέζια των συνηθισμένων ποικιλιών είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Το επόμενο σημαντικό ερώτημα είναι ποιο κρασί πρέπει να ληφθεί. Παραδοσιακά, γνωρίζουμε ότι ο κόκκινος είναι ένα συστατικό του ζεματισμένου κρασιού. Αλλά κανείς δεν λέει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό.

Κόκκινο κρασί

Τα πάντα συνδέονται με τη διαδικασία μαγειρέματος, κατά τη διάρκεια της οποίας ο χυμός αφήνεται με τα οστά και γίνεται κορεσμένος σε χρώμα και εμπλουτισμένος με τανίνες. Τους δίνουν μια ιδιαίτερη "πλέξιμο" γεύση και χωρίς αυτά το ζεστό κρασί δεν θα είναι τόσο νόστιμο.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε τόσο ξηρό όσο και ημι-γλυκό, και ρυθμίστε τη γλυκύτητα προσθέτοντας μέλι ή ζάχαρη, για να δοκιμάσετε.

Λευκό κρασί

Υπάρχουν, επίσης, τέτοιες συνταγές, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλείς εξαιτίας της πολύ περίεργης γεύσης. Εάν ακόμα αποφασίσετε να δοκιμάσετε να παρασκευάσετε ένα τέτοιο ποτό, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα νέο ημι-γλυκό ή ημι-ξηρό κρασί. Με την προσθήκη μπαχαρικών και μια μικρή απόλαυση εσπεριδοειδών, παίρνετε ένα αρωματισμένο ποτό με μια αναζωογονητική γεύση.

Ποια μάρκα του κρασιού είναι καλύτερη για το ζεστό κρασί

Υπάρχουν έτοιμα ποτά προς πώληση που επαρκούν για να ζεσταθούν και να πιουν, για παράδειγμα, το "Mulled Kamensky Alpine".

Αλλά το ποτό που φτιάχτηκε με τα χέρια του είναι ακόμα πιο γευστικό. Την ίδια στιγμή, το όνομα και το εμπορικό σήμα δεν έχουν μεγάλη σημασία · είναι σημαντικό μόνο να είναι ένα υψηλής ποιότητας και φθηνό κρασί.

Ο σομητιστής του καταστήματος συμβούλεψε να δώσει προσοχή σε τέτοιες στιγμές:

• όταν επιλέγετε, μην παραβλέπετε τον γεωγραφικό παράγοντα: είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα μπουκάλι όχι από τους trendsetters της μόδας του κρασιού, δηλαδή από τη Γαλλία, την Ιταλία και την Ισπανία.
• Τα κρασιά του Νέου Κόσμου είναι προσιτά για όλους: η Νότια Αφρική, η Χιλή, η Αυστραλία, η Αργεντινή, η Νέα Ζηλανδία και οι Ηνωμένες Πολιτείες παράγουν εξαιρετικές επιλογές.

Οι ειδικοί συστήνουν την αγορά και τη χρήση για την παρασκευή τέτοιων μαρκών οίνων που ταιριάζουν καλύτερα για να απολαύσουν αυτό το ποτό:

• Pinot Noir de Gai-Kodzor (Γαλλία) ·
• Casillero del Diablo Carmenere (Χιλή) ·
• Simonsig (Νότια Αφρική);
• Vineyard κρασιά Voskevaz (Αρμενία);
• Saperavi Badagoni (Γεωργία).
• Gluhwein (Γερμανία).

Μεταξύ των πιο δημοφιλών και προσιτών εμπορικών σημάτων σας προσφέρουμε τις ακόλουθες βουλγαρικές επιλογές:

• Μονοκατοικία.
• Συλλογή Βαλκανίων Merlot.
• Συλλογή Βαλκανίων Kadarka;
• Balkan Collection Melnik.
• Reserve Merlot-Cabernet Sauvignon.

Τα εμπορικά σήματα της Κριμαίας παρουσίασαν επίσης εξαιρετικές ποικιλίες:

• Cabernet Inkermann;
• Πίνακας κόκκινο "Alushta"?
• Syrah;
• Magarach "ημι-ξηρό κόκκινο"?
• Petit Verdot;
• Busso Red "Inkerman";
• ESSE ξηρό κόκκινο?
• Το κάστρο Cotes de Saint Daniel Saperavi;
• Κόκκινο ημίγλυκο "Bakhchisarai"?
• Alma Valley Red.

• Kvareli ξηρό κόκκινο?
• Pirosmani ημι-ξηρό κόκκινο?
• Saperavi ξηρό κόκκινο?
• Teliani ξηρό κόκκινο.

Απαντώντας στην ερώτηση ποιο κρασί ως συστατικό του ζεματισμένου κρασιού ταιριάζει καλύτερα για το ποτό σας, δεν πρέπει να διαβάσετε τα σχόλια και να τα εμπιστευτείτε. Ο καθένας έχει μια διαφορετική γεύση, κάποιος συμπαθεί στυπτικότητα, άλλοι σημειώνουν φρούτα σημειώσεις.

Και ποιο κρασί χρειάζεστε για ζυμωμένο κρασί; Μοιραστείτε τις συνταγές σας, τι ακριβώς πηγαίνει σε αυτό το ποτό.

Κάνοντας τη σωστή επιλογή: ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί

Το κρασί, που μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά πριν από την εποχή μας, κατέλαβε αμέσως την προσοχή των ανθρώπων. Το πίνουν σε καλές επιχειρήσεις, όταν συναντήθηκαν για πρώτη φορά, και το χειμώνα μαγειρεύουν συχνά ζεστό κρασί από αυτό - ένα ζεστό, ζεστό ρόφημα με μπαχαρικά. Σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και να απολαύσετε μια ζεστή, ατμοσφαιρική βραδιά; Ή να ζεσταθεί μετά το σκι σε βουνοπλαγιές; Στη συνέχεια, έχετε ήδη βρει τη συνταγή που σας αρέσει, αλλά ποιο κρασί είναι πιο κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί; Στο άρθρο θα μάθετε ποιο κρασί το ποτό θα αποδειχθεί πιο γλυκό, τι θα είναι κατάλληλο για πιάτα με βάση το κρέας και τι για τα ψάρια και άλλα ενδιαφέροντα πράγματα.

Φωτογραφία από το www.tumblr.com

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο κρασί για ζεστό κρασί;

Πάνω από 5 χιλιάδες χρόνια έχουν περάσει από την εφεύρεση του κρασιού και σήμερα η άποψή μας περιλαμβάνει επιδόρπια, ξηρά, ημι-γλυκά, λευκά και ερυθρά κρασιά, επομένως είναι δύσκολο να μιλήσουμε για ένα πράγμα. Για να κάνετε ένα νόστιμο ποτό, πρέπει να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ τους και τις ιδιότητες γεύσης τους.

• Δεν θα δεχτείτε κρασί παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια: θα δώσει μια δυσάρεστη πικρία.

• Μην επιλέξετε κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε ταννίνη. Για να αισθανθείτε την ποιότητα και την αντοχή, όταν μαγειρεύετε, προσθέστε κάποια βανίλια σε αυτό.

• Η επιλογή ακριβών κρασιών είναι κακή μορφή. Το καλό παλιό κρασί πρέπει να πιείτε χωρίς μπαχαρικά και άλλες ακαθαρσίες. Όταν θερμαίνεται, χάνει την ποιότητά του. Γνωρίζετε ότι η απάντηση στην ερώτηση "ποιο κρασί είναι καλύτερο για το ζυμωμένο κρασί;" Είναι νέος, χωρίς αιχμηρά γεύση.

• Πολύ φτηνό κρασί δεν είναι η κατάλληλη επιλογή, διότι ακόμη και με μεγάλη προσπάθεια δεν θα είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα εξαιρετικό κοκτέιλ από ένα ποτό κρασιού.

• Μην νομίζετε ότι τα μπαχαρικά πνίγουν τη γεύση του ίδιου του οινοπνεύματος, και αν πριν από την ξηρή ποικιλία δεν ήταν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, τότε τώρα δεν θα το παρατηρήσετε. Το καλύτερο κρασί για ζεστό κρασί - αυτό που σας αρέσει, γιατί θα γίνει η βάση.

• Έχετε μισό λίτρο κρασιού από τις προηγούμενες συγκεντρώσεις και πουθενά για να το βάλετε; Δεν συνιστάται να κάνετε ένα κοκτέιλ από αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο εδώ και πολύ καιρό, επειδή αυτή η γεύση γίνεται αισθητή.

• Βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 7-12 μοίρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, εξατμίζεται, έτσι αντί για ζυμωμένο κρασί μπορείτε να πάρετε κομπόστα.

• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κρασιά από δική σας ή οικιακή διαρροή.

φωτογραφία από το www.lhwhadvertising.com

Κρασί για ζυμωμένο κρασί: ξηρό, ημιδιατό ή ημίγλυκο

Το πιο συνηθισμένο κρασί για ζυμωμένο κρασί θεωρείται ξηρό. Υπάρχει μια έκδοση που έγινε το πρώτο ποτό αλκοόλ που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο. Προηγουμένως, όταν το κρασί ζυμώνει, δεν προστέθηκε τίποτα, γι 'αυτό είναι μια ποικιλία χαμηλής ζάχαρης (περίπου 0,3%). Οι γιατροί επιβεβαιώνουν τα ευεργετικά αποτελέσματά του στο σώμα. Το λευκό κρασί αυτού του τύπου έχει ξινή γεύση και το κόκκινο κρασί είναι ξινή. Στην επιλογή του κρασιού, ξεκινήστε από τις προτιμήσεις σας. Οι ειδικοί λένε ότι το ξηρό κρασί είναι πιο κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί. Έχει μόνο φυσική ζάχαρη και, προσθέτοντας εκεί τεχνητά κατά το μαγείρεμα, θα έχετε το τέλειο μείγμα, επειδή το ποτό δεν πρόκειται να γλιστρήσει.

Το ξηρό κρασί επιλέγεται επειδή:

• Στην τεχνολογία παρασκευής δεν υπάρχουν περιττά συστατικά και ακαθαρσίες, η προσθήκη τους στα σταφύλια απαγορεύεται.

• Όταν το κρασί ζυμώνεται, το σάκχαρο μετατρέπεται σε αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυτής της ποικιλίας είναι περίπου 0%, οπότε το γλυκό ζυμωμένο κρασί θα βρίσκεται στα χέρια σας.

• Η κουλτούρα της κατανάλωσης ξηρών ποικιλιών υποδηλώνει ότι πρόκειται για ελαφρά κρασιά που δεν αφήνουν ένα δυσάρεστο κατάλοιπο το πρωί.

• Η ξηρή ποικιλία χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή συνταγή ποτών.

• Αυτό το κρασί είναι το μικρότερο φρούριο - 7-12%.

Οι ημι-ξηρές ποικιλίες εμφανίστηκαν εξαιτίας του γεγονότος ότι στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι άρχισαν να παράγουν κρασί από τα υπερκαθαρισμένα σταφύλια, διότι δεν μπορούσαν αλλιώς να επηρεάσουν τη γλυκύτητά του. Τα ημιδιακά κρασιά είναι πολύ πιο γλυκά από τα ξηρά και περιέχουν 5-20 γραμμάρια ζάχαρης / l. Για τα ζεστά κοκτέιλ χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά από τα ξηρά, αλλά αυτή είναι μια έγκυρη επιλογή.

Φωτογραφία από ukhootseledki.blogspot.ru

Το ημικυκλικό κρασί για ζεστά ροφήματα δεν συνιστάται από έμπειρους ειδικούς. Αμφισβητούν τη φυσικότητα του κρασιού, επειδή προσθέτει ένα μεγάλο αριθμό επιπλέον συστατικών που παραβιάζουν την τεχνολογία της προετοιμασίας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι 18-45 g / l, οπότε είναι φανερό το είδος του κρασιού που απαιτείται για το ζυμωμένο κρασί. Με ένα ημι-γλυκό, θα μετατραπεί cloying. Αυτές οι ποικιλίες δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη, καθώς εκτός από τη ζάχαρη, προσθέτουν συχνά χρωστικές ουσίες, μεγάλη ποσότητα αλκοόλ, ενισχυτές οσμής και ακόμη κιτρικό οξύ. Δεδομένου ότι παρεμβαίνει η τεχνολογία παραγωγής, το ποσοστό των θρεπτικών ουσιών σε ένα τέτοιο ποτό είναι πολύ χαμηλότερο. Είστε οπαδός αμιγώς ημιτελικού; Στη συνέχεια, μειώστε το ποσό της ζάχαρης που θα είναι στη συνταγή, ώστε να μην χαλάσει το ποτό.

Εάν δεν είστε βέβαιοι ότι μπορείτε να διακρίνετε το φυσικό κρασί από ένα ψεύτικο, σε ποιο κρασί να επιλέξετε για ζυμωμένο κρασί, να βασιστείτε σε ξηρό.

Το κρασί επιδόρπιο από τα πιο ώριμα σταφύλια θα είναι επίσης κακή επιλογή. Εκτός από το υψηλό ποσοστό ζάχαρης και τις τιμές, αυξάνουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, επομένως αυτό το κρασί δεν χρησιμοποιείται για ζυμωμένο κρασί. Ωστόσο, αν σας αρέσουν τα γλυκά γλυκά επιδόρπια της ανατολικής κουζίνας, αισθανθείτε ελεύθερος να πειραματιστείτε και να μαγειρέψετε από κρασιά επιδόρπιο.

Ποιο κρασί χρησιμοποιείται για ζεστό κρασί: λευκό ή κόκκινο

Για να κάνετε τη σωστή επιλογή, πρέπει να γνωρίζετε τα γευστικά χαρακτηριστικά κάθε είδους. Η διαφορά τους δεν οφείλεται μόνο στο γεγονός ότι διαφορετικά σταφύλια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, επειδή μερικοί λευκοί οίνοι παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια. Έχουν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια θρυμματίζονται με μια ειδική συσκευή, όπως στην ταινία «Η κατάχρηση της σκιάς». Για να πάρει λευκό κρασί, μετά τη σύνθλιψη των σταφυλιών θα πρέπει να διαχωρίσετε γρήγορα το χυμό από το δέρμα. Αν θέλετε το κρασί να είναι κόκκινο, θα πρέπει να αφήσετε τον μούστο (χυμό) στο δέρμα και με τα οστά μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Εάν το κόκκινο κρασί μπορεί και πρέπει να θερμανθεί στους 70 ° C, τότε το λευκό δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από 50 ° C, αλλιώς θα χάσει τη γεύση του. Λάβετε υπόψη ότι όταν θερμαίνονται, οι λευκές ποικιλίες αρχίζουν να ξινίζουν, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο να πάρετε ένα γλυκό κρασί και να αυξήσετε τις αναλογίες ζάχαρης ή μέλιτος.

Από την εφεύρεση του ζυμωμένου κρασιού, το κόκκινο κρασί θεωρείται η παραδοσιακή βάση γι 'αυτό. Τα οστά, μαζί με τα οποία το μούστο ζυμώνει, περιέχουν τανίνες. Αυτά είναι τα συστατικά που κάνουν το κρασί γευστικό. Στο ζυμωμένο κρασί, χρειάζονται για να διατηρήσουν τη δομή τους, να τα γεμίσουν με χρήσιμες ουσίες και να αφήσουν μια χαρακτηριστική επίγευση. Εστιάζοντας στο είδος του κρασιού που απαιτείται για το ζυμωμένο κρασί, γνωρίζουμε ότι εάν υπάρχουν πολύ λιγότερες τανίνες στο κρασί, θα το αισθανθείτε σαν μια σχεδόν αισθητή αίσθηση καψίματος στο στόμα. Το κόκκινο χρώμα μιλάει για την ωριμότητα, συνδέεται με την πλούσια γεύση και σας προστατεύει από κρυολογήματα.

Φωτογραφία από το www.tomswallpapers.com

Οι Γερμανοί, με το πρώτο τους ποτήρι κόκκινο κρασί, έχουν φύγει πολύ και σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για το λευκό κρασί. Αυτό το ποτό καλωσορίζει τη φαντασία, οπότε μην περιορίζετε τον εαυτό σας στα κλασικά που θα κρατήσει κρασί για ζεστό κρασί: χρησιμοποιήστε μια λευκή ποικιλία. Θυμηθείτε ότι εκτός από μια διαφορετική γεύση, πρέπει να προσέξετε να το μαγειρέψετε σωστά. Προσθέστε πολλή ζάχαρη ή μέλι, γιατί όταν θερμαίνεται, η φυσική οξύτητα της λευκής ποικιλίας γίνεται πιο έντονη.

Δεν είναι απαραίτητο να θεωρήσετε ότι μόνο οι κόκκινες ποικιλίες είναι χρήσιμες όταν θερμαίνονται. Δεν είστε σίγουροι ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί; Ο Λευκός θα σας βοηθήσει:

• μειώστε τη θερμότητα.
• τη βελτίωση του πεπτικού συστήματος και των πνευμόνων.
• προστατεύει το σώμα από τη μόλυνση.
• να μειώσετε το άγχος και το άγχος.
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
• να επιταχύνουν τη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, κλπ.

Οι καλύτερες ποικιλίες κρασιού για ζυμωμένο κρασί: αγαπημένες βαθμολογίες

Φωτογραφία από brainbuzz.enhapetal.pp.ua

Ο ευκολότερος τρόπος να επιλέξετε από ποιο κρασί είναι καλύτερο να κάνετε ζεστό κρασί, εστιάζοντας σε ένα συγκεκριμένο τύπο κρασιού. Επιπλέον, θα βρείτε κατάλληλες γεύσεις στα προϊόντα οποιασδήποτε οινοποιίας.

• Δεν είστε ειδικός, ποιο κρασί πρέπει να παίρνετε για ζυμωμένο κρασί; Από τις δημοφιλείς ποικιλίες, το Cabernet θα είναι μια καλή επιλογή. Αυτό είναι ένα πικρό κόκκινο κρασί πλούσιου χρώματος, το οποίο δίνει φρούτα, βουλγαρικό και μαύρο πιπέρι.

• Merlot - η δεύτερη πιο κοινή ποικιλία σταφυλιών για το κόκκινο κρασί. Είναι πιο γλυκό από το Cabernet, και από την άποψη του χρόνου έκθεσης κερδίζει επίσης, επειδή μπορεί να πιει από τους νέους. Αυτό είναι ένα ήπιο ποτό που ανήκει στα κρασιά της γεύσης δαμάσκηνου.

• Saperavi - το όνομα του κρασιού και της ποικιλίας σταφυλιών, που καλλιεργείται στη Γεωργία, τη Ρωσία, το Ουζμπεκιστάν και άλλες χώρες της ΚΑΚ, είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί. Αυτό το γεωργιανό κρασί είναι χρώματος ροδιού και έχει μια παχιά γεύση.

• Χρησιμοποιήστε την ποικιλία Mavrud, η οποία προέρχεται από τη Βουλγαρία. Συνδυάζει το σμαραγδένιο χρώμα και τη χρωματική γεύση των άγριων μούρων.

• Το γνωστό γαλλικό Cahors κρασί επίσης χρησιμοποιείται συχνά, στο ποτό που δίνει δαμάσκηνα, μαύρη σταφίδα και σμέουρα, και οι καρυκευμένοι οίνοι δίνουν τόνους σοκολάτας.

• Ένα άλλο καλό γεωργιανό κρασί είναι το Khvanchkara. Ανήκει στις ημι-γλυκές ποικιλίες, οπότε η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι υψηλότερη. Αυτό το βελούδο κρασί δίνει φράουλες, αποξηραμένα φρούτα και μούρα κόκκινου χρώματος.

φωτογραφία από το kubanalko.biz

• Τα Βαλκάνια αντιπροσωπεύονται από την ποικιλία Vranac, η οποία στα ρωσικά μεταφράζεται ως "Crow" και δηλώνει αμέσως ένα σκούρο χρώμα. Έχει γεύση σαν δαμάσκηνο.

• Ένας άλλος εκπρόσωπος της Γαλλίας θα είναι μια ποικιλία παιχνιδιών με αξέχαστες γεύσεις φρούτων: νότες του κερασιού, του βατόμουρου, της φράουλας και της μπανάνας.

• Ένας σημαντικός παράγοντας στην αγορά του κρασιού είναι η Ιταλία, η οποία αντιπροσωπεύει την ποικιλία Dolcetto. Είναι μεθυσμένος νέος, να νιώσει τη μαλακότητα των φρούτων και την έντονη απόχρωση των αμυγδάλων.

• Βουλγαρικό ημι-ξηρό κρασί Gamza, είναι το ίδιο Kadarka με γεύση βανίλιας. Μοιάζει με κόκκινα φρούτα, όπως το ρόδι, και θα συνδυαστεί με καρυκεύματα.

• Kindzmarauli - Γεωργιανό ημι-γλυκό κρασί με χαρακτηριστική γεύση από τα φρέσκα κεράσια. Αυτό το σταφύλι είναι φυσικά 22% ζάχαρη, επομένως δεν απαιτείται τεχνητή προσθήκη.

• Το λευκό κρασί με βάση το ζυμωμένο κρασί κερδίζει μόνο δημοτικότητα, έτσι τα εμπορικά σήματα δεν έχουν εμφανιστεί εδώ ακόμα. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ξηρό ή ημιδιατό κρασί που σας αρέσει. Μπορεί να είναι το διάσημο Chardonnay, Pinot Grigio, Riesling και ακόμη και Sauvignon με μια νότα φραγκοστάφυλου σε γεύση.

Ποιο κρασί πρέπει να παίρνετε για ζυμωμένο κρασί: προσαρμόστε τις συνθήκες

Φωτογραφία από linuz.pp.ru

Μεγάλη σημασία με ποια πιάτα πρόκειται να πιείτε ζεστό κρασί. Η γεύση και το άρωμα του ποτού είναι αρκετά έντονο και απαιτεί την ίδια πλούσια προσθήκη:

• Για το ψημένο κρέας, το κόκκινο ημίγλυκο κρασί είναι τέλειο: με τη γλυκύτητά του θα ξεσηκώσει μια πλούσια γεύση κρέατος.
• Με το λευκό κρασί θα συνδυαστούν τα ψάρια, ακόμα και το σούσι.
• Εάν το ποτό θα σερβιριστεί με τυρί, θυμηθείτε ότι για το λευκό είναι καλύτερα να επιλέξετε μαλακό τυρί, και για κόκκινο - σκληρό.

Φρέσκα τυριά με απαλή ουδέτερη γεύση, για παράδειγμα, μοτσαρέλα ή φέτα, θα χαθούν με φόντο πλούσιο ζυμωμένο κρασί και είναι προτιμότερο να επιλέξουν ένα άλλο συμπλήρωμα.

Φωτογραφία από το obuchiska.ru

Εάν προετοιμάζετε ζυμωμένο κρασί, ποιο κρασί επιλέγει γι 'αυτό προτρέπει τη χώρα προέλευσης. Νιώστε ελεύθεροι να περάσετε από τα παράθυρα με ελίτ αλκοόλ, αξίζει μια καλύτερη χρήση.

• Δεν χρειάζεται να δούμε πρώτα τα ακριβότερα κρασιά, γιατί η γεύση τους στο ζεστό κρασί θα πνιγεί από πολλά μπαχαρικά.

• Πάρτε ένα αποδεδειγμένο κρασί φτιαγμένο "στο σπίτι" ή ένα μπουκάλι από την Ελλάδα, το Μαυροβούνιο, τις ΗΠΑ και τη Νότια Αφρική. Παρόλο που αυτές οι χώρες δεν είναι η γενέτειρα του κρασιού, αυτός ο κλάδος είναι καλά ανεπτυγμένος εκεί.

• Δεν θα απογοητευτείτε από ένα ποτό από τη Γεωργία ή τη Μολδαβία. Λοιπόν, η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα προϊόν από έναν αποδεδειγμένο σπιτικό οινοποιό, του οποίου οι φωτεινές χορδές σταφυλιών συνδυάζονται αρμονικά με εσπεριδοειδή και πικάντικες γεύσεις.

Τώρα γνωρίζετε όλα σχετικά με την επιλογή του κρασιού και δεν πρέπει να περιμένετε για τα Χριστούγεννα ή το πικρό κρύο για να απολαύσετε τον εαυτό σας να ζεστάνετε ζεστό κρασί. Προσκαλέστε τους φίλους σας στο fondue με ζεστό κρασί, και σε κάθε καιρό είστε εγγυημένοι μια εορταστική διάθεση!

Ποιο κρασί μπορεί να επιλέξει για ζυμωμένο κρασί

Το αρωματικό κρασί είναι το καλύτερο φάρμακο για την πρόληψη κρυολογήματος και αμετάβλητο χαρακτηριστικό των Χριστουγεννιάτικων αγορών στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι φτιαγμένο από κόκκινο κρασί, αναμειγμένο με μπαχαρικά και ζάχαρη και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Σας λέμε ποιο κρασί είναι το καλύτερο για αυτό το εορταστικό ποτό.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν σπιτικά κρασιά στο μαγείρεμα ή είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβές ποικιλίες από σταφύλια συγκεκριμένου τύπου; Δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση σε αυτά τα ερωτήματα, το γεμισμένο κρασί είναι φτιαγμένο από διαφορετικά κρασιά και ποιο είναι το καλύτερο από εσάς και θα σας δώσουμε κάποιες χρήσιμες συμβουλές για το πώς θα παρασκευάσετε αυτό το ποτό.

Στεγνό ή ημι-γλυκό

Τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας είναι τα ξηρά και ημι-γλυκά κρασιά. Ποιο είναι το καλύτερο για ζεστό κρασί; Αυτή η ερώτηση είναι εύκολο να απαντηθεί αν μελετήσετε τη συνταγή του ποτού. Στη σύνθεσή του η βανίλια ή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πολλοί καλόγεροι προσθέτουν μέλι, γλυκές σταφίδες. Αν χρησιμοποιείτε ημικυκλικά ποτά για να παρασκευάζετε ζυμωμένο κρασί, μπορείτε εύκολα να υπερβείτε το ποσοστό ζάχαρης. Αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς τα χαρακτηριστικά γεύσης, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε τα φθηνότερα κρασιά, όπου η ζάχαρη είναι ένα από τα κύρια συστατικά.

Τα κρασιά επιδόρπιο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιούν - είναι πολύ ισχυρή και γλυκιά, και ζεστό κρασί μπορεί να δώσει λίγο αποχρώσεις του αλκοόλ. Είναι καλύτερα να ρυθμίζετε τη γλυκύτητα και τη δύναμη του ποτού με την προσθήκη γλυκαντικών ή άλλων ισχυρών ποτών. Η χρήση ακριβών ημικυκλικών οίνων που δημιουργούνται από κατεψυγμένα ή ξερά σταφύλια είναι άσκοπη λόγω της υψηλής τιμής και της εξαιρετικής γεύσης τους, τα οποία πρέπει να αξιολογούνται χωρίς θέρμανση με την προσθήκη μπαχαρικών.

Επιλογή ξηρού κόκκινου κρασιού για ζεστό κρασί

Το πρώτο ποτό στο στυλ του ζεστού κρασιού άρχισε να παρασκευάζεται στην Κριμαία πριν από περίπου 7000 χρόνια και οι ντόπιοι οινοποιοί το χρησιμοποιούσαν ακριβώς, κρυμμένοι στο σκοτάδι των αιώνων. Στην Ευρώπη, πριν 200-300 χρόνια, προτιμούσαν να χρησιμοποιήσουν το Μπορντό, αλλά σήμερα αυτή η τάση έχει αλλάξει. Οι πλοιάρχοι του άρτου θεωρούν ότι τα ελαφριά νεαρά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα. Ταυτόχρονα, οι γερμανοί οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ποικιλίες με περιεκτικότητα αλκοόλης που δεν υπερβαίνει το 7%, ενώ στην Ιταλία και τη Γαλλία, τα ποτά με περιεκτικότητα αλκοόλης 8,5 έως 12,5% αποτελούν τη βάση.

Πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί; Η καλύτερη λύση είναι ο νεαρός Merlot ή ο Cabernet Sauvignon. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο έτος συγκομιδής - αφενός, η παρουσία της είναι μια εγγύηση ποιότητας, αφετέρου - η ηλικία για τα θρεπτικά κρασιά. Ο νεότερος, ο πιο γευστικός και πιο εκφραστικός θα είναι στη σύνθεση του ποτού. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: εάν στον αντίθετο οίνο ηλικίας για 5-7 χρόνια, και στην τιμή που αντιστοιχεί στα προϊόντα της τελευταίας συγκομιδής, τότε υπάρχει ένας μεγάλος κίνδυνος να αγοράσει χαμηλής ποιότητας κόκκινο, η σύνθεση του οποίου είναι κοντά στο ξύδι.

Εκτός από τα ποτά που παρασκευάζονται από κλασικά είδη, το Saperavi, το Kindzmarauli, το Khvanchkara, το Kahor θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού. Προτιμάται να δοθεί ένα ποτό με περιεκτικότητα σε σάκχαρα κάτω από 10-12 g ανά λίτρο. Θα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι το ζυμωμένο κρασί θα είναι ευχαριστημένο με το άρωμα και όχι με τα πόδια του χτυπώντας αλκοόλ.

Η χώρα έχει σημασία

Οι ειδικοί συστήνουν να δίνουν προτίμηση στα προϊόντα του Νέου Κόσμου, θα εκτιμήσουν την προσιτή τιμή και τη νόστιμη φρεσκάδα. Μην απορρίπτετε την επιλογή με ποτά σε χαρτοκιβώτια, ειδικά εάν έχετε να κάνετε ζεστό κρασί για μια μεγάλη επιχείρηση.

Ανταγωνιστικά κρασιά από τη Νότια Αμερική ή την Αυστραλία μπορούν να κάνουν τα προϊόντα οινοποιίας Γεωργία, Κριμαία και Κουμπάν. Το μόνο πρόβλημα είναι μια μικρή ποικιλία από ξηρά κρασιά, κυρίως αυτές οι εταιρείες παράγουν ημι-γλυκά ποτά. Το πλεονέκτημα των εγχώριων προϊόντων δεν είναι μόνο μια προσιτή τιμή, αλλά και μια νεαρή ηλικία, ιδανική για ζυμωμένο κρασί.

Το σπιτικό κρασί είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

Κάνουν νόστιμο ζυμωμένο κρασί από σπιτικό κρασί, το πλεονέκτημα της απόφασης υπέρ των προϊόντων τους θα είναι μια εγγύηση για την ποιότητα των οίνων, ακριβείς πληροφορίες για την ηλικία. Είναι σημαντικό το σπιτικό κρασί να ικανοποιεί τις απαιτήσεις για την ποσότητα αλκοόλ και ζάχαρης. Πολλοί οινοποιοί προτιμούν γλυκές και εμπλουτισμένες ποικιλίες, αλλά δεν είναι κατάλληλες για ζεστό ζυμωμένο κρασί.

Λευκά κρασιά και εξωτικές επιλογές

Λευκό κρασί ζεστό κρασί έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά η προετοιμασία του απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση και άλλα μπαχαρικά. Η θερμοκρασία της παρασκευής του ποτού είναι πιο αυστηρή, δεν μπορείτε να τη θερμαίνετε πάνω από 50 ºC. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο όξινο γίνεται το κρασί και κατά συνέπεια απαιτείται περισσότερη ζάχαρη.

Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση των συνιστωμένων μπαχαρικών, γιατί αρχικά το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc έχει εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα από το Cahors ή το Merlot. Κατάλληλο μοσχοκάρυδο και κανέλα, γαρίφαλα και κόλιανδρο είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε.

Όταν το μαγείρεμα κρατά το κρασί, συνιστάται να προτιμάτε το ημι-γλυκό λευκό κρασί και η αξία του είναι υψηλότερη από εκείνη του κόκκινου κρασιού και τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι σπάνια στα σούπερ μάρκετ. Το ποτό συμπληρώνεται με χυμό πορτοκαλιού, αλλά όχι το παραδοσιακό ζυμωμένο κρασί με χυμό λεμονιού.

Είναι το ποτό φτιαγμένο από αφρώδες; Ναι, τέτοιες εξωτικές συνταγές βρίσκονται στο World Wide Web, αλλά η σαμπάνια απαιτεί μια ακόμη πιο λεπτή προσέγγιση, διότι όταν θερμαίνεται, το διοξείδιο του άνθρακα καταστρέφεται και η γεύση του ποτού χάνεται.

Είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε, αλλά να αναθέσετε τη διάθεσή σας στο καλό παλιό Merlot ή Cabernet Sauvignon από τη Χιλή και την Αργεντινή, τη συγκομιδή του περασμένου έτους.

Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί: 3 απλές συμβουλές

Κατά κανόνα, η εποχή του ζυμωμένου κρασιού αρχίζει με το πρώτο κρύο και τελειώνει με μια ζεστή πηγή. Αλλά οι οπαδοί αυτού του ποτού, αλλά και εμπειρογνώμονες, ισχυρίζονται ότι μπορούν να πιουν όλο το χρόνο.

Αλλά όταν πρόκειται για το κρασί που θα επιλέξει για το ζεστό κρασί, πολλοί δεν γνωρίζουν καν τη σωστή απάντηση και παίρνουν το αγαπημένο τους.

Φυσικά, όταν τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι γεμάτα από κάθε είδους μάρκες και κρασιά, τότε η επιλογή του "σωστού" είναι πολύ δύσκολη. Αλλά αν γνωρίζετε τις βασικές απαιτήσεις για το κρασί για το κρασί, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι πιο δύσκολη από την αγορά ενός ψωμιού.

Τρεις κανόνες για την επιλογή κρασιού για ζυμωμένο κρασί

1. Λευκό ή κόκκινο;

Για κλασικό κρασί, επιλέξτε μόνο κόκκινο κρασί. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζεστό κρασί από λευκό κρασί, αλλά είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.

Ακριβά ή φθηνή;

Πρώτα απ 'όλα, το κρασί για ζυμωμένο κρασί πρέπει να είναι φυσικό, και όχι κάποιο είδος κονιοποιημένου αμπελοοινικού προϊόντος. Χρησιμοποιώντας ένα ακριβό ηλικιωμένο κρασί για να κάνετε ένα ζεστό ρόφημα θεωρείται κακή γεύση. Παρόλο που για πρώτη φορά το ποτό αυτό παρασκευάστηκε από το κρασί του Bordeaux.

Στεγνό / ημι-γλυκό ή επιδόρπιο / ημι-γλυκό;

Για την προετοιμασία του ζυμωμένου κρασιού είναι πιο κατάλληλη ξηρό, ημιστερεό ή στην πιο ακραία περίπτωση, ημίγλυκο κρασί. Τα επιδόρπια γλυκά κρασιά περιέχουν πολλή ζάχαρη. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης και σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά, ένα ζεστό ρόφημα θα είναι πολύ καπνιστό και θα έχει έντονη μυρωδιά αλκοόλ.

Συνοψίζοντας τα παραπάνω, θα ήθελα να πω ότι δεν υπάρχει σκληρό πλαίσιο, ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί και ποιο όχι. Υπάρχουν μόνο συστάσεις που σας βοηθούν να κάνετε το τέλειο ποτό.

Στο site μας μπορείτε να εξοικειωθείτε με γευστικές και αυθεντικές συνταγές κλασικού ζυμωμένου κρασιού από κόκκινο κρασί, πειραματικό ζεστό κρασί από λευκό κρασί, καθώς και ένα μπόνους με τη μορφή ζεστού ποτού σε μια αργή κουζίνα.

Και θυμηθείτε, όπως έλεγε ο Βολταίρος: «Η γλυκύτητα και η δύναμη του ζεματισμένου κρασιού αναβιώνουν ένα άτομο. Ο οίνος ενεργοποιεί όλες τις συρράξεις του εγκεφάλου και φωτίζει στα βάθη της ψυχής τα μαγικά πυροτεχνήματα του αφρώδους πνεύματος και χαράς ».

Οίνος για ζυμωμένο κρασί - ποιο είναι καλύτερο να επιλέξει κανείς για ένα ζεστό κοκτέιλ

Το κρασί είναι ένα κοινωνικό αλκοολούχο ποτό που ενώνει τους ανθρώπους. Είναι γνωστό στην ανθρωπότητα επτά χιλιάδες χρόνια. Το απολαμβάνουν στο δείπνο, μαγειρεύουν ζεστό κρασί από αυτό. Πίνουν πολύχρωμο ζεστό κοκτέιλ από κεραμικά φλιτζάνια με ζωγραφισμένη ζωγραφική, σαν να κάνουν ένα είδος τελετουργίας.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης αλκοόλ εξαρτάται από την επιλογή του κρασιού. Μια από τις κοινές παρανοήσεις: κάθε κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί. Μακριά από αυτό, το κρασί για ζυμωμένο κρασί πρέπει να επιλέγεται με ελαφριά γεύση, διακριτικό άρωμα και προσιτή τιμή. Πίνοντας μπουκάλια δευτερογενών πρώτων υλών για να παρακάμψουν και να δώσουν προσοχή στο έτος συγκομιδής - ο σημαντικότερος δείκτης της "φυσικότητας" του κρασιού.

Η αφθονία των κρασιών στα ράφια, τα ονόματα, τα εμπορικά σήματα και οι ετικέτες τους, μπερδεύουν. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα κρασί για την παραγωγή ζυμωμένου κρασιού.

Το γεμάτο κρασί είναι ο φίλος μας, αλλά η εξαπάτηση ζει σε αυτό:
Πίνετε πολύ - δηλητήριο, σε κύπελλο - φάρμακο.

Ποιο κρασί για το κρασί που προτιμάτε να επιλέξει
- ξηρό ή ημι-γλυκό;

Τα κρασιά με "ημικυκλικά" σημάδια, λόγω της εξασθενημένης τεχνολογίας παραγωγής: η προσθήκη ζάχαρης, αλκοόλης, γεύσεων, κιτρικού οξέος και συμπυκνωμένου χυμού σταφυλιών σε υδαρή αραιωμένη σκόνη δεν έχει τίποτα κοινό με τους οίνους φυσικής ζύμωσης. Για να είμαι ειλικρινής, οι παραγωγοί τέτοιου είδους αλκοόλ θα έπρεπε να γράψουν στις ετικέτες δεν είναι κρασί, αλλά ένα ποτό κρασιού με άρωμα και γεύση, που θυμίζει μπουκέτο φρούτων.

Στην παγκόσμια αγορά οίνου, στον κατάλογο των φυσικών κρασιών - γλυκών μονάδων. Και αυτά δεν είναι ημι-κρασιά, αλλά πραγματικό, επιδόρπιο, τα οποία παράγονται από σταφύλια αργότερα-συγκομιδής (έως το Νοέμβριο, το μούρο συγκεντρώνει τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης). Η παρασκευή κρασιών επιδόρπιο απαιτεί τιτανική προσπάθεια. Εξ ου και η σχετικά ακριβή τιμή.

Ούτε ημι-γλυκιά, ούτε επιδόρπιο (λικέρ) κρασιά είναι κατάλληλα για τη συνταγή του ζυμωμένου κρασιού. Οι πρώτες οφείλονται στο γεγονός ότι δεν είναι πραγματικές, χωρίς το περιεχόμενο χρήσιμων ουσιών, το τελευταίο, αν και φυσικό, αλλά πολύ γλυκό (20% ζάχαρη), ακριβό (από 3000 ρούβλια) και ισχυρό (μέχρι 17% αλκοόλ).

Ένα κοκτέιλ κρασιού που περιέχει πάρα πολλά γλυκά συστατικά (κρασί, μέλι, μήλα, κλπ.) Κινδυνεύει να είναι σε θερμαινόμενη μορφή που είναι ζαχαρούχα και άγευστη.

Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί;

Στην προετοιμασία του κλασικού ζυμωμένου κρασιού που χρησιμοποιεί ξηρό κόκκινο κρασί, το οποίο έχει εξαιρετική ποιότητα, αλλά φθηνό. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα νεαρό κρασί ποικιλίας χωρίς έντονες νότες γεύσης και γεύσης. Κακή γεύση - για την προετοιμασία ζεστό κρασί με βάση μια ελίτ μάρκα κρασί ηλικίας. Αυτό το προϊόν έχει ένα πλήρες μπουκέτο γεύσης και αρώματος και δεν χρειάζεται άλλο είδος ενισχυτή.

Επιλέγοντας ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί αγοράσει ξηρό ή ημι-ξηρό κρασί, μια διάσημη επωνυμία μάρκας τουλάχιστον 7%.

• Κατά τη διάρκεια των διαδικασιών ζύμωσης σε ξηρούς οίνους, η φυσική ζάχαρη, η οποία περιέχεται στο χυμό σταφυλιών, μετατρέπεται πλήρως σε αλκοόλη.
• Στην παραγωγή ξηρών οίνων για την εισαγωγή ξένων ουσιών στο μούστο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης απαγορεύεται.
• Η υψηλότερη φυσική γλυκύτητα των ξηρών κόκκινων και λευκών κρασιών εμφανίζεται σε νεαρή ηλικία. Η γεύση αυτής της γλυκύτητας είναι ελάχιστα διακριτή.
• Ξηρό κρασί είναι εύκολο να πίνετε, αναζωογονητική γεύση.

Στις συνταγές του ζυμωμένου κρασιού παρουσιάζονται συνήθως τα συνηθισμένα κρασιά. Είναι το λιγότερο ισχυρό και πυκνό, δεν έχουν ένα φωτεινό, κομψό μπουκέτο. Αλλά έχει εξαιρετική γεύση. Η περιεκτικότητα σε φυσικό αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 9-14%, ζάχαρη - όχι περισσότερο από 0,3 g / 100 cm³ (ξηροί οίνοι) και 3-12 g ανά λίτρο (ημιδιακοί οίνοι). Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η φρεσκάδα και η μέση περιεκτικότητα σε εκχύλισμα είναι οι βέλτιστοι δείκτες στον οίνο για το μαγείρεμα του οίνου.

Συμβούλιο Κατά τη διαδικασία επιλογής κρασιού για ζυμωμένο κρασί, μην παρακάμψετε τη γεωγραφική συνιστώσα και αγοράσετε ένα μπουκάλι όχι από τους οινοπαραγωγούς: τη Γαλλία, την Ιταλία ή την Ισπανία (πολύ ακριβό για το κρασί), αλλά από τους πιο δημοκρατικούς οινοπαραγωγούς του Νέου Κόσμου. Στην τσέπη σας ένα μέγιστο 1000 ρούβλια για ζεστό κρασί; Η διάγνωση του κρασιού σας είναι ένα μπουκάλι νεανικού ξηρού οίνου που παρασκευάζεται στην Αργεντινή, τη Χιλή, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τις ΗΠΑ ή τη Νότια Αφρική. Πάντα κατάλληλη στη συνταγή ξηρά κρασιά της Ρωσίας και της Γεωργίας, πέρα ​​από τη ζώνη ελέγχου ποιότητας.

Προσοχή! Εάν βλέπετε "ζωντανό" ξηρό κρασί στον πάγκο με κόστος περίπου 500 ρούβλια - κατά πάσα πιθανότητα, έχετε ένα αδιέξοδο αντίγραφο εγκαίρως. Στην καλύτερη περίπτωση, το κρασί μέσα στη φιάλη βρίσκεται στα πρόθυρα της ξήρανσης του ξύδι (το χειρότερο είναι ότι το ποτό είναι ήδη ξινό).

Θυμηθείτε! Το πιο φρέσκο ​​και φθηνό κρασί, ο νεότερος, το πιο νόστιμο θα είναι ως μέρος του ζεματισμένου κρασιού.

Ποιο κρασί είναι απαραίτητο για ζυμωμένο κρασί - κόκκινο ή λευκό;

Στις κλασικές εκδόσεις του παρασκευάσματος κρασιού από γερμανούς, Αυστριακούς ή Σουηδούς χρησιμοποιείται κόκκινο κρασί - παχύ, πάντα "ισχυρό", με μέτρια οξύτητα, με ισχυρές τανίνες.

Γιατί το κρασί είναι κόκκινο και λευκό;

Μετά τη συγκομιδή, συνθλίβεται. Εάν μετά τη σύνθλιψη ο χυμός σταφυλιού (γλεύκος) διαχωρίζεται γρήγορα από τα δέρματα, το κρασί θα γίνει λευκό. Αφήστε να περιπλανηθείτε στο δέρμα με πέτρες (πολτό που περιέχει βαφές και τανίνες) - κόκκινο.

Οι τανίνες λένε στο κόκκινο κρασί στυπτική γεύση, στυπτικότητα. Για το ζεστό κρασί, είναι απολύτως αναγκαία "δομικά στοιχεία", χωρίς τα οποία το πικάντικο κοκτέιλ θα χάσει την βελούδινη δομή του. Στο τέλος, η μάζα των υγιεινών ιδιοτήτων, που αποδίδεται στο ζυμωμένο κρασί, εξηγείται από τη φυσική παρουσία τανινών στο ποτό. Αυτή η σημαντική ομάδα χημικών ουσιών στο κρασί είναι απτή, με αποτέλεσμα μια παρατεταμένη αίσθηση ξηρότητας στο στόμα.

Νεαρά κόκκινα κρασιά για ζυμωμένο κρασί - χαμηλές τανίνες. Βασικά, η γεύση τους είναι «ισορροπημένη» και «μαλακή». Αλλά όταν θερμαίνεται το κρασί, το αλκοόλ και το οξύ που περιέχει, δημιουργούν μια έντονη αίσθηση γεύσης, σαν μια ελαφριά αίσθηση καψίματος. Γειτονικά συστατικά: γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, μέλι κάνουν την γεύση του ζεματισμένου κρασιού ακόμη πιο πικάντικη, γεμίζοντας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί για ζυμωμένο κρασί;

Ναι, το ζεστό κρασί είναι φτιαγμένο από λευκό κρασί. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει. Δεν υπάρχουν ψιλοκομμένες ποικιλίες.

Τα κόκκινα και λευκά κρασιά έχουν πολλές παρόμοιες γεύσεις. Και αυτά και τα άλλα είναι λιπαρά, πικάντικα, με λουλουδένιες ή γήινες αποχρώσεις. Αλλά αυτές οι αποχρώσεις, όπως τα εσπεριδοειδή, το αχλάδι ή το μήλο, που είναι εγγενή σε μερικά λευκά κρασιά, είναι σχεδόν απουσιάζουν από τα κόκκινα.

Η επιλογή του κρασιού για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού - πρέπει πάντα να γίνεται σε ένα διαισθητικό επίπεδο. Όπως οι αποχρώσεις του καπνού και των κερασιών - επιλέξτε ξηρό κόκκινο. Σας αρέσουν τα δροσιστικά λευκά κρασιά; Ζυθοποιούν το κρασί με βάση αυτά. Και για να ξεκινήσετε, σας προτείνουμε πολλές συνταγές νόστιμου ζεματισμένου κρασιού με βάση τα καλύτερα κόκκινα και λευκά κρασιά.

Ποιο είναι το καλύτερο κρασί για ζυμωμένο κρασί;

Το κρασί είναι ένα γλυκό ζεστό αλκοολικό κοκτέιλ με την προσθήκη φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών. Κατά παράδοση, το κρασί για ζυμωμένο κρασί παίρνει κόκκινο, ξηρό, νεαρό.

Το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση, ζεσταίνει και χαλαρώνει, σώζει από το κρύο κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Η κλασική έκδοση είναι καφέ με χυμό εσπεριδοειδών, κανέλα, σκελίδες και ζάχαρη. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να πάρετε σαφράν, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, αποξηραμένα φρούτα, γλυκάνισο, φραγκοστάφυλο. Φουντούκια, αμύγδαλα και άλλα καρύδια θα προσθέσουν κομψότητα στο ζεστό ρόφημα.

Πριν από λίγο καιρό, οι λευκές ποικιλίες χρησιμοποιήθηκαν για να δημιουργήσουν ένα ζεστό κοκτέιλ.

Ποιο κατηγορηματικά δεν ταιριάζει

Πριν επιλέξετε μια βάση, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ποιο ζυμωμένο κρασί δεν είναι κατάλληλο.

Δεν συνιστάται να επιλέξετε το οινόπνευμα, το οποίο παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια: θα δώσει το πικρό κομμάτι του ποτού του θερμότητας.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ακριβά παλιά κρασιά, η γεύση των οποίων θα χαλάσει με τα μπαχαρικά και τη θέρμανση. Οίνοι καλής ηλικίας πρέπει να πιουν μόνο στην καθαρή του μορφή.

Μια κακή ιδέα είναι να πάρετε φθηνό αλκοόλ χαμηλής ποιότητας: στην περίπτωση αυτή, δεν θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα ευγενές κοκτέιλ.

Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα υπερβολικά ταρταρά ποτά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα ταννίνης, καθώς και ισχυρά, γλυκά και επιδόρπια. Το καλό ζεστό κρασί δεν πρέπει να δίνει αλκοόλ.

Ποτά με περιεκτικότητα κάτω του 9% κατ 'όγκο δεν είναι κατάλληλα. Μετά τη θέρμανση, χάνουν μερικούς βαθμούς, αλλά ο ζυμωμένος οίνος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 7% κατ 'όγκο.

Συνιστάται να επιλέξετε ένα νεαρό ξηρό (ημι-ξηρό), σε ακραίες περιπτώσεις - υψηλής ποιότητας ημι-γλυκό. Νεαρά ποτά αποκαλύπτουν καλύτερα την γεύση τους κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας

Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί - λευκό ή κόκκινο

Μπορεί να ανακύψει το ερώτημα αν ο οίνος για το ζυμωμένο κρασί είναι καλύτερο - κόκκινο ή λευκό. Και οι δύο επιλογές είναι επιτρεπτές, αλλά η σειρά προετοιμασίας θα είναι διαφορετική: το κόκκινο θερμαίνεται στους +70 ° C, το λευκό - μέχρι + 50 ° C, αλλιώς θα χάσει τη γεύση του.

Το κόκκινο και το λευκό διακρίνονται όχι μόνο από τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους αλλά και από την τεχνολογία παραγωγής. Τα νεαρά κρασιά που έχουν πιο ήπια γεύση και περιέχουν μικρή τανίνη είναι κατάλληλα για ένα ζεστό κοκτέιλ.

Στην κατασκευή του λευκού κρασιού το δέρμα διαχωρίζεται από τον πολτό. Στην περίπτωση του κόκκινου, η ζύμωση γίνεται με το δέρμα και τους πυρήνες και σχηματίζονται τανίνες στο ποτό, που του προσδίδουν πλούσια γεύση. Ως εκ τούτου, παραδοσιακά ζυμωμένο κρασί γίνεται από κόκκινες ποικιλίες. Πιστεύεται ότι οι τανίνες το καθιστούν χρήσιμο και ασφαλές από τα κρυολογήματα.

Αλλά το ζεστό κοκτέιλ λευκών ξηρών ποικιλιών δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Βοηθάει στη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος, προστατεύει από τη μόλυνση, βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, ανακουφίζει από το στρες και χαλαρώνει.

Το λευκό είναι ευαίσθητο στη θερμότητα και παίρνει πολύ ξινή γεύση, έτσι προστίθενται περισσότερα φρούτα, μέλι ή κοκκώδη ζάχαρη.

Σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Τώρα, για ποιο κρασί γίνεται φρέσκο ​​κρασί από την άποψη της περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Συνιστάται η επιλογή ξηρών (0,3 g ανά 100 cm³) και ημίξηρων ποικιλιών (4-18 g ανά λίτρο). Τέτοιοι δείκτες παρέχουν μια πιο φρέσκια γεύση στο κοκτέιλ.

Οι ξηροί βαθμοί προτιμώνται για τους ακόλουθους λόγους:

• δεν είναι ισχυρή - έως 14%.
• είναι φυσικά, δεν υπάρχουν πρόσθετα.
• δεν υπάρχει σχεδόν καμία ζάχαρη σε αυτά, οπότε το ποσό του σε ζεστό κρασί μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας.
• Το κλασικό κοκτέιλ περιέχει ξηρό κρασί.
• Είναι ελαφρύ και δεν οδηγεί σε δυσάρεστα συναισθήματα το πρωί.

Επιτρέπεται να λαμβάνεται για ζεστό κρασί και γλυκύτερες ποικιλίες, αλλά μην προσθέτετε ζάχαρη. Οι φίλοι των ζαχαρούχων ποτών, μπορούν να επιλέξουν με ασφάλεια το επιδόρπιο.

Γλυκές ποικιλίες που περιέχουν ζάχαρη σε 1 λίτρο από 18 έως 45 g, για ζεστά κοκτέιλ είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε. Αιτίες:

• μπορεί να υπάρχουν πολλά πρόσθετα συστατικά (χρωστικές, βελτιωτικά γεύσης, αλκοόλη).
• υψηλό ποσοστό αλκοόλης.
• ζεστό κρασί ζάχαρη.

Το λευκό από τη θέρμανση γίνεται πιο όξινο, επομένως πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη.

Σχετικά με τις ποικιλίες

Είναι ευκολότερο να επιλέξετε αν γνωρίζετε ποιο κρασί είναι κατάλληλο για ζυμωμένο κρασί όσον αφορά τις ποικιλίες. Μεταξύ αυτών είναι τα εξής:

1. Από τους Γεωργιανούς, είναι οι Kindzmarauli, Khvanchkara και Saperavi. Ο πρώτος και ο δεύτερος είναι ημι-γλυκοί, φτιαγμένοι από μια γλυκιά ποικιλία σταφυλιών, έτσι δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Το τρίτο έχει πλούσιο χρώμα ρόδι και πικρή γεύση.
2. Το Cabernet είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρασιά. Τάρτα, με πλούσιο κόκκινο χρώμα που έχει γεύση σαν πιπέρι και φρούτα.
3. Από τη Γαλλία - Cahors με γεύση σμέουρων, φραγκοστάφυλων και δαμάσκηνων και Gane με βατόμουρο, κεράσι, νότες φράουλας.
4. Νέο Merlot - μαλακό με γεύση δαμάσκηνου, πιο γλυκό από το Cabernet.
5. Kadarka σκιά ροδιού με έναν υπαινιγμό της βανίλιας και Mavrud, δίνοντας δάσος μούρα.
6. Ιταλικά νεαρά Dolchetta με έντονη γεύση αμυγδάλων και ελαφριές φρουτώδεις νότες.
7. Vranac από τη Βαλκανική Χερσόνησο με γεύση δαμάσκηνου.
8. Ο Casilero Del Diablo Carmener από τη Χιλή.
9. Από λευκές ποικιλίες - ξηρά Licuria της ρωσικής παραγωγής και Voskevaz από την Αρμενία, ημι-ξηρό Simonsig από τη Νότια Αφρική Δημοκρατία.

Μπορείτε να πάρετε τα φτηνά κρασιά της Γεωργίας και της Μολδαβίας. Μια καλή επιλογή είναι ένα κρασί της δικής του παραγωγής, κατάλληλο για περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ζάχαρη.

Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί

Το αρωματικό κρασί είναι το καλύτερο φάρμακο για την πρόληψη κρυολογήματος και αμετάβλητο χαρακτηριστικό των Χριστουγεννιάτικων αγορών στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι φτιαγμένο από κόκκινο κρασί, αναμειγμένο με μπαχαρικά και ζάχαρη και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 70 βαθμών. Σας λέμε ποιο κρασί είναι το καλύτερο για αυτό το εορταστικό ποτό.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν σπιτικά κρασιά στο μαγείρεμα ή είναι απαραίτητο να αγοράσετε ακριβές ποικιλίες από σταφύλια συγκεκριμένου τύπου; Δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση σε αυτά τα ερωτήματα, το γεμισμένο κρασί είναι φτιαγμένο από διαφορετικά κρασιά και ποιο είναι το καλύτερο από εσάς και θα σας δώσουμε κάποιες χρήσιμες συμβουλές για το πώς θα παρασκευάσετε αυτό το ποτό.

Στεγνό ή ημι-γλυκό

Τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας είναι τα ξηρά και ημι-γλυκά κρασιά. Ποιο είναι το καλύτερο για ζεστό κρασί; Αυτή η ερώτηση είναι εύκολο να απαντηθεί αν μελετήσετε τη συνταγή του ποτού. Στη σύνθεσή του η βανίλια ή η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, πολλοί καλόγεροι προσθέτουν μέλι, γλυκές σταφίδες. Αν χρησιμοποιείτε ημικυκλικά ποτά για να παρασκευάζετε ζυμωμένο κρασί, μπορείτε εύκολα να υπερβείτε το ποσοστό ζάχαρης. Αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς τα χαρακτηριστικά γεύσης, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε τα φθηνότερα κρασιά, όπου η ζάχαρη είναι ένα από τα κύρια συστατικά.

Οι περισσότερες από τις ημι-γλυκές ποικιλίες που παρουσιάζονται στα καταστήματά μας δημιουργούνται από χαμηλής ποιότητας κρασί, βελτιώνοντας τα γευστικά χαρακτηριστικά της με τεχνητά πρόσθετα. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, η σύνθεση και οι ιδιότητές τους αλλάζουν, γεγονός που μπορεί να καταστρέψει εντελώς το ζεστό κρασί. Η χρήση ακριβών ημικυκλικών οίνων που δημιουργούνται από κατεψυγμένα ή ξερά σταφύλια είναι άσκοπη λόγω της υψηλής τιμής και της εξαιρετικής γεύσης τους, τα οποία πρέπει να αξιολογούνται χωρίς θέρμανση με την προσθήκη μπαχαρικών.

Φτηνά ξηρά φυσικά κρασιά είναι τέλεια. Ιδανικό αν πρόκειται για προϊόντα από ένα συγκεκριμένο σταφύλι. Ακριβά ποτά για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού δεν χρησιμοποιούνται, αφενός είναι ένα moveton, θα πρέπει να απολαύσετε ένα περίπλοκο μπουκέτο στη φυσική του μορφή. Από την άλλη πλευρά, οι ελίτ ποικιλίες περιέχουν στη σύνθεσή τους μια μεγάλη ποικιλία τανινών, η θέρμανση των οποίων θα επηρεάσει αρνητικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του ποτού.

Επιλογή ξηρού κόκκινου κρασιού για ζεστό κρασί

Το πρώτο ποτό στο στυλ του ζεστού κρασιού άρχισε να παρασκευάζεται στην Κριμαία πριν από περίπου 7000 χρόνια και οι ντόπιοι οινοποιοί το χρησιμοποιούσαν ακριβώς, κρυμμένοι στο σκοτάδι των αιώνων. Στην Ευρώπη, πριν 200-300 χρόνια, προτιμούσαν να χρησιμοποιήσουν το Μπορντό, αλλά σήμερα αυτή η τάση έχει αλλάξει. Οι πλοιάρχοι του άρτου θεωρούν ότι τα ελαφριά νεαρά κρασιά ταιριάζουν καλύτερα. Ταυτόχρονα, οι γερμανοί οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν ποικιλίες με περιεκτικότητα αλκοόλης που δεν υπερβαίνει το 7%, ενώ στην Ιταλία και τη Γαλλία, τα ποτά με περιεκτικότητα αλκοόλης 8,5 έως 12,5% αποτελούν τη βάση.

Πώς να επιλέξετε ένα κρασί για ζυμωμένο κρασί; Η καλύτερη λύση είναι ο νεαρός Merlot ή ο Cabernet Sauvignon. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο έτος συγκομιδής - αφενός, η παρουσία της είναι μια εγγύηση ποιότητας, αφετέρου - η ηλικία για τα θρεπτικά κρασιά. Ο νεότερος, ο πιο γευστικός και πιο εκφραστικός θα είναι στη σύνθεση του ποτού. Ένα άλλο σημαντικό σημείο: εάν στον αντίθετο οίνο ηλικίας για 5-7 χρόνια, και στην τιμή που αντιστοιχεί στα προϊόντα της τελευταίας συγκομιδής, τότε υπάρχει ένας μεγάλος κίνδυνος να αγοράσει χαμηλής ποιότητας κόκκινο, η σύνθεση του οποίου είναι κοντά στο ξύδι.

Εκτός από τα ποτά που παρασκευάζονται από κλασικά είδη, το Saperavi, το Kindzmarauli, το Khvanchkara, το Kahor θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή ζυμωμένου κρασιού. Προτιμάται να δοθεί ένα ποτό με περιεκτικότητα σε σάκχαρα κάτω από 10-12 g ανά λίτρο. Θα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι το ζυμωμένο κρασί θα είναι ευχαριστημένο με το άρωμα και όχι με τα πόδια του χτυπώντας αλκοόλ.

Η χώρα έχει σημασία

Το γεμάτο κρασί είναι φτιαγμένο από ξηρό κόκκινο κρασί από διαφορετικές χώρες, αλλά οι νέες συνήθεις ποικιλίες από τη Γαλλία και την Ιταλία είναι πολύ πιο ακριβές από τα ποτά από τη Χιλή, την Αργεντινή, τη Νότια Αφρική ή την Αυστραλία. Οι ειδικοί συστήνουν να δίνουν προτίμηση στα προϊόντα του Νέου Κόσμου, θα εκτιμήσουν την προσιτή τιμή και τη νόστιμη φρεσκάδα. Μην απορρίπτετε την επιλογή με ποτά σε χαρτοκιβώτια, ειδικά εάν έχετε να κάνετε ζεστό κρασί για μια μεγάλη επιχείρηση.

Ανταγωνιστικά κρασιά από τη Νότια Αμερική ή την Αυστραλία μπορούν να κάνουν τα προϊόντα οινοποιίας Γεωργία, Κριμαία και Κουμπάν. Το μόνο πρόβλημα είναι μια μικρή ποικιλία από ξηρά κρασιά, κυρίως αυτές οι εταιρείες παράγουν ημι-γλυκά ποτά. Το πλεονέκτημα των εγχώριων προϊόντων δεν είναι μόνο μια προσιτή τιμή, αλλά και μια νεαρή ηλικία, ιδανική για ζυμωμένο κρασί.

Το σπιτικό κρασί είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

Κάνουν νόστιμο ζυμωμένο κρασί από σπιτικό κρασί, το πλεονέκτημα της απόφασης υπέρ των προϊόντων τους θα είναι μια εγγύηση για την ποιότητα των οίνων, ακριβείς πληροφορίες για την ηλικία. Είναι σημαντικό το σπιτικό κρασί να ικανοποιεί τις απαιτήσεις για την ποσότητα αλκοόλ και ζάχαρης. Πολλοί οινοποιοί προτιμούν γλυκές και εμπλουτισμένες ποικιλίες, αλλά δεν είναι κατάλληλες για ζεστό ζυμωμένο κρασί.

Δεν πρέπει να πειραματιστείτε, διασκεδάζοντας τους επισκέπτες, προετοιμάζοντας ζεστό κρασί από σπιτικό κρασί που δημιουργείται από φρούτα ή μούρα. Αυτά τα ποτά έχουν μια πικάντικη μυρωδιά ακόμη και σε νεαρή ηλικία, ως αποτέλεσμα της θέρμανσης γίνεται ακόμη πιο βάναυση, που δεν θα θέλουν όλοι. Ξηρά σπιτικά κρασιά με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη - ιδανικό για κλασικό ζυμωμένο κρασί.

Λευκά κρασιά και εξωτικές επιλογές

Λευκό κρασί ζεστό κρασί έχει το δικαίωμα να υπάρχει, αλλά η προετοιμασία του απαιτεί μια διαφορετική προσέγγιση και άλλα μπαχαρικά. Η θερμοκρασία της παρασκευής του ποτού είναι πιο αυστηρή, δεν μπορείτε να τη θερμαίνετε πάνω από 50 ºC. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο όξινο γίνεται το κρασί και κατά συνέπεια απαιτείται περισσότερη ζάχαρη.

Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση των συνιστωμένων μπαχαρικών, γιατί αρχικά το Chardonnay ή το Sauvignon Blanc έχει εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα από το Cahors ή το Merlot. Κατάλληλο μοσχοκάρυδο και κανέλα, γαρίφαλα και κόλιανδρο είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε.

Όταν το μαγείρεμα κρατά το κρασί, συνιστάται να προτιμάτε το ημι-γλυκό λευκό κρασί και η αξία του είναι υψηλότερη από εκείνη του κόκκινου κρασιού και τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι σπάνια στα σούπερ μάρκετ. Το ποτό συμπληρώνεται με χυμό πορτοκαλιού, αλλά όχι το παραδοσιακό ζυμωμένο κρασί με χυμό λεμονιού.

Είναι το ποτό φτιαγμένο από αφρώδες; Ναι, τέτοιες εξωτικές συνταγές βρίσκονται στο World Wide Web, αλλά η σαμπάνια απαιτεί μια ακόμη πιο λεπτή προσέγγιση, διότι όταν θερμαίνεται, το διοξείδιο του άνθρακα καταστρέφεται και η γεύση του ποτού χάνεται.

Είναι καλύτερα να μην πειραματιστείτε, αλλά να αναθέσετε τη διάθεσή σας στο καλό παλιό Merlot ή Cabernet Sauvignon από τη Χιλή και την Αργεντινή, τη συγκομιδή του περασμένου έτους.

DrinkinHome.ru

Ιστοσελίδα για αλκοολούχα ποτά!

Κρασί για ζυμωμένο κρασί

Πηγαίνοντας σε ένα κατάστημα κρασιών, τα μάτια τρέχουν από την αφθονία. Και πόσα είδη κρασιών βρίσκονται στα ράφια: υπάρχουν ξηρά, ημιδιακά, σαμπάνια, κόκκινο κρασί, λευκό. Μια υπέροχη βραδιά με ένα μπουκάλι εξαιρετικό κρασί θα είναι αξέχαστη. Πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή;

Μετά το χειμερινό παγωμένο αέρα θέλω να ζεσταθεί με κάτι ζεστό και αρωματικό. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο κρασί, το οποίο παρασκευάζεται από διάφορα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά με την προσθήκη ποικιλίας καρυκευμάτων και μπαχαρικών. Συνήθως, στο σκεύασμα προστίθενται σκελίδες, γλυκάνισο, κανέλα, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά, ενώ στα ζυμωμένα κρασιά μπορούν να προστεθούν εσπεριδοειδή. Η βάση του κρασιού, και αν θέλετε να προσθέσετε ένα φρούριο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι, λικέρ ή μπράντυ. Μην προσθέτετε πολλά αποστάγματα, για να μην χαλάσετε τη γεύση και το άρωμα.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό αριστούργημα, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρασί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ξηρό, επίσης γλυκό και ημι-γλυκό θα κάνει. Δεν πρέπει να αγοράζετε ακριβά κρασιά, γιατί το ζεστό κρασί το πιο συνηθισμένο, όχι ακριβό, θα ταιριάζει, αλλά μετά την προσθήκη πρόσθετων συστατικών όπως τα μπαχαρικά, το μέλι, τα εσπεριδοειδή, θα δοκιμάσει πολύ φωτεινότερα. Εάν θέλετε να κάνετε το ποτό πιο γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Εάν θέλετε να προσθέσετε μια φρούτο σημείωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, μήλο, λεμόνι ή φλούδα πορτοκαλιού.

Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε έτοιμα μίγματα για την παραγωγή ζυμωμένου κρασιού, συνήθως είναι σχεδιασμένα για 1,5 ή 2 λίτρα υγρού.

Το χρώμα του κρασιού για αυτά τα ποτά είναι καλύτερα να επιλέξετε κόκκινο, αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε λευκό ή ροζ.

Τόσο πώς να μαγειρεύουμε το ζεστό κρασί, το οποίο στα γερμανικά σημαίνει "ζεστό κρασί". Είναι απαραίτητο να παίρνετε εμαγιέ ή χάλκινα πιάτα και να θερμαίνετε το υγρό μέσα σε αυτό, χωρίς βράσιμο. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να το ζεστάνετε αρκετές φορές, αφού η γεύση και το άρωμα θα χαθούν. Μετά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού εγκαίρως για να αποφύγετε την υπερβολική πικρία. Δώστε αρκετό χρόνο για μπαχαρικά, μπαχαρικά, φρούτα για να μεταφέρετε πλήρως τη μοναδική γεύση και το άρωμα του ποτού. Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να περιμένετε λίγο, να το φιλτράρετε και στη συνέχεια να το ρίξετε σε ειδικά γυαλιά για ζυμωμένο κρασί.

Για να ετοιμάσετε ένα "ζεστό κρασί", καλό θα ήταν να πάρετε κόκκινο ξηρό, μια εξαιρετική επιλογή γι 'αυτό θα ήταν ένα κρασί Cahors, το οποίο μπορείτε να πιείτε χωριστά και για τη συνταγή μας θα είναι απλά απαραίτητο. Για τη συνταγή μας πρέπει να πάρετε 1,5 λίτρο Cahors, για το φρούριο μπορείτε να προσθέσετε 250 γραμμάρια οποιουδήποτε ποτού, λεμονιού, μπαχαρικών. Ζεσταίνετε τα Cahors, προσθέστε λικέρ, κομμένα λεμόνια, μπαχαρικά. Αφήστε το να σταθεί, να διηθήσει, να ρίξει σε γυαλιά και να απολαύσετε τη ζεστασιά ενός χειμερινού βράδυ. Εάν το γούστο σας δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε μέλι ή ζάχαρη.

Για την κλασική έκδοση, πρέπει να πάρετε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, μπαχαρικά, κάποια ζάχαρη και 250ml νερό. Ετοιμάστε ένα αφέψημα: βάλτε βραστό νερό, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα και μπαχαρικά σε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί. Ζεστάνετε το αγαπημένο σας κρασί και ρίχνετε σε αυτό το αφέψημά σας με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Όλα, μπορείτε να απολαύσετε το αριστοκρατικό σου αριστούργημα.

Για την προετοιμασία του αριστουργήματος σας είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα κρασί που σας αρέσει, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν της δικής του κατασκευής. Μην πάρετε πολύ φθηνά κρασιά, γιατί η γεύση δεν θα λαμπρύνει ακόμη και τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά. Το φρούριο πρέπει να βρίσκεται μέσα σε 12 μοίρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το αλκοόλ εξατμίζεται, και μπορείτε να πάρετε ένα κομπόστ.

Επιλέξτε ξηρό κρασί, καθώς δεν υπάρχουν πρόσθετες ακαθαρσίες και συστατικά. Κατά τη ζύμωση, η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε αλκοόλη και το περιεχόμενό της θα είναι μηδέν, οπότε είναι προτιμότερο να προσθέσετε μέλι ή ζάχαρη στο ποτό για γεύση. Μετά τη χρήση του το πρωί δεν θα αισθανθείτε δυσάρεστα συμπτώματα.

Μαγείρεμα κρασί από κρασί

Οι εξειδικευμένοι δοκιμαστές γνωρίζουν ότι τα περισσότερα ευγενή κρασιά αποκαλύπτουν πλήρως το αρωματικό και γευστικό δυναμικό όταν ψύχονται. Εντούτοις, ένα αρκετά μεγάλο χρονικό πείραμα με τη θέρμανση του ποτού πέτυχε επίσης, δίνοντας στον κόσμο το γεμάτο κρασί. Με την πρώτη ματιά, η συνταγή είναι απλή, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για το μαγείρεμα: μόνο τότε θα φέρει αξέχαστες εντυπώσεις. Τι είδους θαύμα είναι αυτό το ζεστό κρασί και ποιο κρασί θα είναι η σωστή επιλογή για τη δημιουργία του;

Τι και πώς

Το γεμάτο κρασί γίνεται από αμνημονεύτων χρόνων, αλλά απέκτησε το σύγχρονο του βλέμμα, γνωστό σε μας, κατά τον Μεσαίωνα. Το "Burning wine", όπως το όνομα μεταφράζεται από τα Γερμανικά, είναι πολύ απλό στη δημιουργία: χρειάζεστε κόκκινο κρασί αναμεμειγμένο με ζάχαρη και μπαχαρικά, θερμαίνεται στους 70-80 ° C. Χάρη στη βαθιά διεισδυτική θερμότητα, καθώς και το καταπραϋντικό πικάντικο άρωμα, το ζεστό κρασί από κόκκινο κρασί θεωρείται το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο ποτό στις περισσότερες χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης.

Ο προπάτορας του ζεματισμένου κρασιού γεννήθηκε στην αρχαία Ρώμη, όταν το κρασί ήταν αρωματισμένο με μπαχαρικά, αλλά η θερμοκρασία διατηρήθηκε κανονική. Το κλασικό μεσαιωνικό ζυμωμένο κρασί παρασκευάζεται πιο συχνά από το Μπορντό, προσθέτοντας βοτανικό εκχύλισμα.

Ποτά από τα οποία παρασκευάζεται ζεστό κρασί σήμερα:

• ξηρό κόκκινο (ημίξηρο) κρασί χαμηλής αντοχής.
• μπύρα;
• κονιάκ.

Φυσικά, οι ποικιλίες δεν δικαιούνται πλέον να ονομάζονται "φλεγόμενο κρασί", αλλά η συνταγή φέρνει τόσο ικανοποιητικά αποτελέσματα, που σχεδόν κάθε πείραμα δίνει μεγάλη έμφαση στην ιστορία του ποτού.

Το "ζεστό ρόφημα" παρασκευάζεται μόνο με θέρμανση. Εάν βλέπετε ένα φιαλίδιο φρέσκου κρασιού στον πάγκο του καταστήματος, αυτό είναι το μεγαλύτερο παράλογο που μπορείτε να σκεφτείτε.

Επιλογή κρασιού

Το κύριο συστατικό απαιτεί την πιο σοβαρή προσέγγιση. Ανάλογα με τη γεύση και τις άλλες ιδιότητες του κρασιού, γίνεται η επακόλουθη επιλογή των μπαχαρικών, καθώς και η τεχνολογία παρασκευής. Κλασικό ζυμωμένο κρασί - κόκκινο κρασί, γι 'αυτό πρέπει να το συζητήσετε λεπτομερέστερα.

Θυμηθείτε: η γεωγραφική αρχή της προέλευσης του κρασιού δεν είναι απολύτως σημαντική. Είναι καλύτερα να επικεντρωθούμε στις δυνατότητές τους, και πρώτα απ 'όλα - στα γούστα.

Οίνος για ζυμωμένο κρασί: οι βασικοί κανόνες επιλογής:

1. Καλύτερη χρήση του σπιτικού κρασιού. μετέπειτα θέρμανση θα το βελτιώσει.
2. Η τέλεια ταχύτητα κλείστρου μεταφέρεται από τη φράση "ο νεότερος, τόσο το καλύτερο"? το φρέσκο ​​κρασί θα απορροφήσει το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών, καθιστώντας ακριβώς αυτό που θέλετε να το δείτε (και δοκιμάστε)?
3. Είναι επίσης φθηνό κρασί. να χρησιμοποιούν ελίτ vintage κρασιά θεωρείται ότι είναι ένα μωβ, δεδομένου ότι έχουν ήδη πλήρως συνειδητοποιήσει τις δυνατότητές τους?
4. Η ιδανική επιλογή είναι ένας ξηρός επιτραπέζιος οίνος: έτσι ένα ζεστό ρόφημα δεν θα έχει γλυκιά γλυκύτητα. οι ημιπολύτιμοι οίνοι, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι επίσης κατάλληλοι.
5. Τα ποτά που διοχετεύονται σε βαρέλια όταν θερμαίνονται μπορούν να δώσουν πικάντικη πικάντικη πίκρα, γι 'αυτό αξίζει να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, εκτός αν σας αρέσει η γεύση του ξύλου.
6. Εάν αγοράζετε κρασί στο κατάστημα, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης. ξινό ποτό δεν θα είναι άξιος ζυμωμένο κρασί?
7. Πρωταθλητές μάρκας μεταξύ πηγών για ζυμωμένο κρασί - Cabernet, Cahors, Saperavi, Merlot.

Για να συνοψίσουμε αυτόν τον κατάλογο είναι κατάλληλος ο χρυσός νόμος: αφήστε το κρασί που έχει επιλεγεί για ζυμωμένο κρασί να είναι απλά το αγαπημένο σας. τότε το ποτό σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους όσους είναι παρόντες στην εστία.

Τι γίνεται με το λευκό;

Τα λευκά κρασιά είναι επίσης δημοφιλή όταν πρόκειται για ζεστά κοκτέιλ. Η διαφορά γεύσης προέρχεται από την τεχνολογία μαγειρέματος. Για να αποκτήσετε ένα λευκό ποτό, ο πολτός ξεφλουδίζεται από το δέρμα πριν από τη ζύμωση (σε αντίθεση με το κόκκινο). Στη συνέχεια, το παρασκευασμένο νέκταρ έχει μια μικρότερη ποσότητα ταννίνης - μια ουσία που δίνει γούνα, ιξώδες και βελούδινο, τα οποία πηγαίνουν στο κρασί σαν κληρονομιά. Δηλαδή, η απάντηση στο ερώτημα "να είναι ή να μην είναι;" (Στην περίπτωση μας, "κόκκινο ή λευκό;") Εξαρτάται αποκλειστικά από την επιθυμητή γεύση του μελλοντικού ζυμωμένου κρασιού.

Ωστόσο, όταν επιλέγετε μια ελαφριά έκδοση των συστατικών, διαφέρουν ελαφρώς:

• πιο κατάλληλη ημι-γλυκιά?
• Συνδυάστε καλύτερα με πορτοκάλι, όχι με λεμόνι.

Ανάμεσά τους εκείνους που αγαπούν τα μη αλκοολούχα κοκτέιλ σήμερα, το ζυμωμένο κρασί που παρασκευάζεται με βάση το χυμό μήλου είναι ιδιαίτερα σε ζήτηση, και όταν θερμαίνεται το γεύση θαυμάσια σαν λευκό κρασί.

Ποιο είναι το πλεονέκτημα των ξηρών οίνων;

Ο ξηρός ή ημι-ξηρός οίνος είναι διαφορετικός κατά το ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζάχαρη που περιέχεται στα σταφύλια εισέρχεται σε αλκοόλ. Επιπλέον, αυτό το ποτό επιτραπέζιου τύπου δεν έχει ξένες γεύσεις, επειδή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν προστίθενται πρόσθετα συστατικά.

Συνταγή

Κάθε συνταγή από ζυμωμένο κρασί (και υπάρχουν αναμφίβολα πολλά από αυτά!) Θα βρει τον "αγοραστή" του. Για να κάνετε το τέλειο ποτό, δημιουργήστε τη δική σας συνταγή βασισμένη στις συμβουλές έμπειρων τεχνιτών.

Συστατικά

Οι γονείς του ζυμωμένου κρασιού - Γερμανοί οινοποιοί - έχουν καθιερώσει τον χρυσό κανόνα της ιδανικής δύναμης του ποτού: τουλάχιστον το 7%. Επομένως, για να διορθώσετε το αποτέλεσμα στη διαδικασία μαγειρέματος μερικές φορές προσθέστε μπράντυ ή ρούμι. Η ζάχαρη προσθέτει στα ανοικτά μπαχαρικά και να εξουδετερώνει την οξύτητα του κρασιού, που αυξάνεται κατά τη θέρμανση του ποτού.

Μπαχαρικά για κλασική γεύση:

• κανέλα ·
• γαρύφαλλο;
• φλούδα εσπεριδοειδών (πορτοκάλι / λεμόνι) ·
• γλυκάνισο ·
• μέλι
• τζίντζερ.

Η συνταγή συχνά απαιτεί να αναμειγνύετε αμέσως τα καρυκεύματα με το κρασί. μια άλλη επιλογή είναι να τα βράζουμε αρχικά σε νερό, έτσι ώστε τα συστατικά να δίνουν στο υγρό τις γευστικές του ιδιότητες.

Η συνταγή μπορεί επίσης να βελτιωθεί με συστατικά όπως το μπαχαρικό ή το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια ή τα αμύγδαλα, οι σταφίδες, καθώς και τα αχνά λείψανα στα αποξηραμένα βότανα που φυλάσσονται το καλοκαίρι ή την άνοιξη. Ιδιαίτερα εξαιρετικά φρούτα και μούρα μπορούν να δοθούν στο ποτό με τη βοήθεια ενός μήλου, βερίκοκου, βακκίνιο. Υπάρχει ακόμη και μια συνταγή με την προσθήκη καφέ.

Ενέργειες βήμα προς βήμα

Εάν προετοιμάζετε ζυμωμένο κρασί χωρίς προσθήκη νερού, η συνταγή μοιάζει με αυτό:

1. Ανακατεύουμε κόκκινο κρασί με μπαχαρικά, ζάχαρη.
2. Θερμάνετε στους 70-80 ° C σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά.
3. Επιμείνετε κάτω από το καπάκι λίγο λιγότερο από μια ώρα για να συγκεντρώσετε τη γεύση.
4. Φιλτράρετε το ρόφημα μπαχαρικών με ένα κόσκινο.
5. Σερβίρετε σε μεταλλικό ή χοντρό γυάλινο σκεύος, προθερμασμένο: τόσο ζεστό κρασί θα κρατήσει τη θερμοκρασία περισσότερο.

Η συνταγή για ένα καλό ποτό με νερό (αναλογία - 150 ml / 1 l. Από κρασί):

1. Βάλτε νερό για να βράσει. βράστε τα μπαχαρικά της, τα οποία θα δώσουν την υγρή γεύση, καθώς και τα αιθέρια έλαια?
2. Προσθέστε ζάχαρη στο δοχείο. Στη συνέχεια ρίξτε το κρασί?
3. Θερμάνετε το μείγμα χωρίς να βράσει. το δοχείο αφαιρείται από τη θερμότητα μετά την εξαφάνιση του λευκού αφρού από την επιφάνεια του ποτού.
4. Επιμείνετε το ζεστό κρασί κάτω από το κλειστό καπάκι.
5. Ρίξτε σε κύπελλα ή κύπελλα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με μπαστούνια κανέλας, γλυκάνισο αστεροειδούς ή πυρήνες κάρδαμο.

Όποια και αν είναι η συνταγή που επιλέγετε, μην ξεχάσετε να φέρετε ζεστό κρασί στο γούστο σας: η υποκειμενικότητα σε αυτό το θέμα είναι μια βασική αρχή.

Αποτελέσματα

Όπως είπαν οι σοφοί, εάν ένα άτομο είναι σε θέση να εφεύρει κάτι, τότε είναι δυνατόν. Νόστιμο και αρωματικό ζυμωμένο κρασί είναι η καλύτερη απόδειξη για αυτό, επειδή τίποτα δεν μπορεί να σταματήσει το ενδιαφέρον πριν ανοίξει νέες συνταγές. Βελτιώνοντας την τεχνολογία, αυξάνοντας τη γνώση και συνθέτοντας νέους δρόμους ανάπτυξης, οι συνηθισμένοι λάτρεις του κρασιού μετενσάρκονται σε πραγματικούς αλχημιστές κρασιού που μπορούν να δημιουργήσουν ένα ποτό που θα προσφέρει, αν όχι αιώνια, τη ζωή, τότε χαρούμενη και ενθουσιώδης - σίγουρα.